הקינואה כבר כמה שנים טובות היא אזרחית של כבוד במטבח הביתי. כאמור, הקינואה היא גרגיר ולא דגן ומקורה בהרי האנדים. הקינואה מתאימה להכנת תבשילים, סלטים, לחמים, ממולאים, קציצות ולביבות.
מדובר בפצצת בריאות שקוראים לה גם “דגן על” וגם “אם הדגנים”. עשירה בחלבון, בחומצות אמינו, בויטמיני B ו-E, באשלגן, מגנזיום, אבץ, סידן וברזל. בקינואה אין גלוטן והיא מומלצת מאד לחולי צליאק.
אספנו עבורכם כמה מתכונים ממש שווים לגרגירי הקינואה המתפוצצים מבריאות וטעם. תיהנו!
שניצלונים אפויים בציפוי קינואה
הילה סער משדרגת את השניצל שכולנו מכירים ומכינה שניצלונים אפויים בציפוי קינואה. שניצלונים עם ציפוי אקסטרה פריך ועם מינימום שמן
הילה סער
שמרו
הצג מתכון
להיט מהתנור של אסי רוז – לחם קינואה ללא התפחה וללא גלוטן
חיכיתם בציפייה לעונת האבוקדו שתתחיל? לכבוד הגעתו של האבוקדו לשווקים אסי רוז מכינה לחם משגע שילווה אותו: לחם קינואה ללא התפחה זריז וקל הכנה
אסי רוז
שמרו
הצג מתכון
“סלט רחלי” – סלט קינואה בצבעי הקשת
סלט עשיר, צבעוני ובעיקר טעים, עם המון ירקות,קינואה ואגוזים שמוסיפים פריכות כיפית. מכינים קערה גדולה שלו ויש לכם ארוחה שלמה
רחלי קרוט
שמרו
הצג מתכון
ארוחת ערב מושלמת – לביבות קינואה וירקות בקלי קלות
לא רק לחנוכה - זהר לוסטיגר-בשן מכינה לביבות קינואה וירקות שנחטפות ישר מהמחבת. מטגנים עם תרסיס שמן ונהנים ממנה צמחונית במינימום רגשות אשם
זהר לוסטיגר-בשן
שמרו
הצג מתכון
טורטיה קינואה ואורז
טורטיה מיוחדת כזאת עדיין לא אכלתם! טורטיה קינואה ואורז, טעימה ובריאה, ללא גלוטן וללא חומרים משמרים שמכינים בקלילות במחבת ללא שמן
מורן שטרום
שמרו
הצג מתכון
נהניתם? אל תשכחו לחזור ולספר לנו איזה מתכון הכנתם ואיך הוא יצא. פירגון זה בחינם!
אין כמו לסגור פינה עם בייגל או פרעצל. בייגלה ביתי מתוק או מלוח הוא פתרון נהדר לארוחת בוקר או ערב נהדרת, עם ריבה, גבינה, טפנד או סתם בלי כלום. אספנו עבורכם מתכונים לבייגלס מלוחים ומתוקים, פרעצלס חמים, בייגלה ירושלמי, פרעצל מקמח כוסמין ועוד… תיהנו!
פרעצלים קלאסיים של אפרת ליכטנשטט
אפרת ליכטנשטט מלמדת איך להכין פרצעלים רכים וטעימים בטירוף, שלב אחרי שלב. אפשר לנשנש אותם סתם ככה או לעשות מהם כריכים מושלמים
אפרת ליכטנשטט
שמרו
הצג מתכון
בייגלה רומני ממש כמו במאפיות
בייגלה רומני זה עוד גרסה טעימה של מאפה מלוח שכולם אוהבים - טבעות בייגלה רכות מבפנים, פריכות וזהובות מבחוץ ומלאות בשומשום או זעתר
קרין גורן
שמרו
הצג מתכון
בייגל גבינות דל פחמימות בלי רגשות אשם
אוהבים פחמימות אבל אכולים רגשות אשם? תמר שילון אופה לכם בייגל גבינות דל פחמימות שכיף לאכול עם ממרחים וירקות. והבונוס? הבייגל עשיר בחלבון ועשוי קמח כוסמין
תמר שילון
שמרו
הצג מתכון
בייגלה ביתי עם שומשום ושמן זית שכולם אוהבים
יהודית מורחיים מלמדת כיצד להכין בייגלה עם שומשום ושמן זית. בייגלה קראנצ׳י וטעים שמגישים חם מהתנור. נשאר לכם בייגלה? תכינו ממנו טוסט משגע
יהודית מורחיים
שמרו
הצג מתכון
פרעצל זעתר כוסמין מהיר
עם כל האהבה שלה לבצק, הילה סער מצפה שהפרעצל שלה יהיה גם מזין ומשביע ומכינה פרעצל זעתר כוסמין מהיר. פרעצל עם טוויסט ישראלי, פתרון מושלם לארוחת הערב שלכם
הילה סער
שמרו
הצג מתכון
פיתות אבולעפיה מתוקות ללא גלוטן
אסי רוז החליטה שההמנעות מגלוטן לא תמנע ממנה טעמים של ילדות. אחר כמה ניסיונות היא הצליחה להכין פיתות אבולעפיה מתוקות ללא גלוטן. פיתות רכות ומשגעות
אסי רוז
שמרו
הצג מתכון
כמו עוגיות עבאדי – עוגיות בייגלה שומשום מלוחות של קרין גורן
עוגיות בייגלה שומשום מלוחות אלה עוגיות פרווה ביתיות, סופר טעימות ופשוטות להכנה, שטעים במיוחד לאכול לצד כוס תה או קפה ביום חורפי
מי שאוהב לטייל, לאכול ולפרגן וודאי ישמח לגלות על הפסטיבל הזה שמתקיים לו מידי שנה בצפון הארץ כבר כמה שנים טובות.
הפסטיבל הזה נולד מתוך אהבה לעסקים וליצרנים הקטנים-מקומיים שנמצאים בעמקים בצפון הארץ והרצון לחבר בינהם, ליצור שיתופי פעולה בין היצרנים למסעדות ולהכיר את העסקים המקומיים למטיילים המגיעים מכל קצות הארץ.
האזור הזה פשוט קסום ומהמם ביופיו ובתקופה הזו של השנה בפרט, הכל ירוק, פורח, מזג האוויר קריר ומאפשר לטייל בכיף ואם תזכו ביום שמשי - הרווחתם!
ממש בעוד כמה ימים תתקיים יריית הפתיחה של הפסטיבל באירוע מרגש במוזיאון העמק בקיבוץ יפעת: הופעות חיות משתנות, דוכני אוכל מפנקים ממסעדות ויצרנים באזור, יין, בירה וקפה. בפסטיבל משתתפות גם חלק מהמסעדות המקומיות המציעות תפריט ייחודי ומשתלם במיוחד בתאריכים אלו, כדי לעודד אתכם להגיע ולטעום. בנוסף תוכלו גם לקחת חלק במגוון הופעות ואירועים כיפיים לכל המשפחה.
# זיו אהרונוב בגן נר
זיו, השף, נמצא בעולם המזון כבר למעלה מ-20 שנים, מבשל ומנהל מטבחים מוכרים.
ב-3 שנים האחרונות הוא נטש את המטבחים התעשייתיים ופתח פינת חמד בחצר ביתו שבגן נר והוא מקיים שם אירועים פרטיים.
הוא מבשל אוכל מקומי כמו: עלי גפן נהדרים, ספיחה מצוינת, מגוון מאפים שהוא מכין ואופה מ-0, מגוון סלטים רענן, קישים מופלאים ומגיש גבינות ממחלבת “ברקנית” - כפר יחזקאל.
כל זה לצד הנוף המשקיף על הרים ירוקים, בתוך חדר מקסים ומואר העשוי זכוכית, המאפשר להרגיש כאילו עושים לרגע פיקניק בחיק הטבע.
#יקב סריג - מרחביה
לצד המטעמים של זיו שתינו יינות נהדרים מיקב סריג.
יקב סריג, ממושב מרחביה, הוקם בשנת 2005 כיקב בוטיק משפחתי ומייצר כיום כ-5000 בקבוקי יין בשנה, מהזנים שיראז, גרנאש ומרסלן כאשר כל העבודה בכרם וביקב מתבצעת על ידי בני המשפחה. אמיר היינן ומשפחתו מייצרים יין רק מענבים שגדלים אצלם בכרמים ומזני ענבים שאדמת ארץ ישראל והטרואר המקומי מטיב עמם.
התוצאה: יינות נפלאים וארץ ישראליים של ממש, שבאופן ישיר מתאימים נפלא לאוכל המקומי.
יקב סריג. צילום: רום מילשטיין
#חוות התבלינים בגלבוע
אני זוכרת בתור ילדה קטנה שאני וההורים שלי היינו נוסעים במיוחד לאכול בחוות התבלינים. זו הייתה חגיגה של ממש.
להפתעתי, המסעדה נשארה זהה בעיצוב ובמראה כפי שנראתה אז והרבה מן המנות המקוריות ממשיכות ומלוות את התפריט של המסעדה עד היום.
הנוף שנשקף מהמסעדה השתנה ונוספו לו כמה בתים שקוטעים את מרחבי ההרים הירוקים אבל עדיין יש במקום אווירה של פעם מתובלת במנות הקלאסיות.
חוות התבלינים. צילום: רום מילשטיין
#עפולה
המשכנו לסיור מודרך בעפולה, ידעתם שקוראים לעפולה בשמה בגלל שדות הפול שגידלו באזור? גם אני הייתי מופתעת! סיירנו ברחוב הראשי ששימש אז כציר מרכזי לתנועה בארץ, על תחנת הרכבת הישנה ועל ההיסטוריה המעניינת של העיר.
בדרך עברנו ב#מגדן - פיסת היסטוריה נוספת בפני עצמה, חנות גרעינים ובית קלייה משנת 1947.
את העסק שעובר מדור לדור מנהלים משפחת מגדן. ההורים, המייסדים של החנות, קולי קפה, עלו לארץ מפולין ופתחו את בית הקלייה בעפולה.
לאחר זמן מה, הגיע ביקוש לגרעינים ופיצוחים מהתושבים התימנים באזור, אז הם התחילו גם לקלות פיצוחים, עוד פיצוחים ועוד… ומאז הכל היסטוריה.
מגדן. צילום: רום מילשטיין
#השוק הישן של עפולה
השוק הישן היה שוקק חיים לפני כמה שנים ולמעשה היה השוק היחיד. את השם “השוק הישן” קיבל כאשר נפתח השוק החדש המקורה שלקח אחריו את רוב בעלי החנויות ויחד איתם את המבקרים והקונים בו.
השוק האומלל הפך להיות בן רגע מקום לא סימפטי במיוחד ובמשך כמה שנים עמד בודד וכמעט נטוש.
השוק הישן בעפולה. צילום: רום מילשטיין
לאחרונה הוא התאושש וקם לתחייה! יש המכנים אותו “המחנה יהודה של הצפון”, סמטאות קטנות מקושטות גרפיטי ואווירה תוססת ושמחה זה בהחלט כל מה שצריך כשהולכים לטייל בשוק, ואם יש אוכל טוב - מה טוב.
בכניסה לשוק תתקלו במסעדה נפלאה: #השוק 34.
בעלי המסעדה 4 שותפים צעירים, שפים ואנשי קולינריה מהאזור התאגדו יחד ופתחו את המקום הזה שמגיש מנות שוק, עם תפריט עונתי משתנה, אווירה קלילה, מוזיקה ואלכוהול משובח.
טעמנו סלט קיסר נהדר, עראייס דג משגע בתוך פיתה קריספית על הגריל, פילה דג על ריזוטו ארטישוק, וצלחת בשרים מעושנים מצוינת.
השוק 34. צילום: רום מילשטייןעראייס דג בשוק 34. צילום: רום מילשטיין
את הבשרים המעושנים הם מביאים מהמקום הסמוך שנקרא #האשכנזי. האשכנזי שייך ומנוהל ע”י אותם הבעלים והוא מתפקד יותר כדוכן טייק אווי של מגוון בשרים ונתחים מעושנים ומספק גם את מנות הבשר לאחותו הגדולה מסעדת השוק 34.
בקרוב יפתח ממש מול עוד מקום של הקבוצה, הפעם איטלקי - יש למה לצפות.
האשכנזי. צילום: רום מילשטיין
#צ’נג בה - יקנעם
מסעדה תאילנדית, אותנטית של ממש, נאמנה למקור ולטעם. חייבת להודות שהופתעתי לגלות את המסעדה הזו ששוכנת לה בכניסה ליקנעם, ממש על הכביש. ממש נחמד לדעת שיש איפה לעצור בפעם הבאה על הדרך.היינו כבר ממש מפוצצים אז רק טעמנו בקטנה, סלט פפאיה שהיה עשוי כהלכה, חריף וטוב ומנת קארי צהוב וחלב קוקוס מצוינת. בהחלט מקום שארצה לחזור אליו שוב ולטעום את כל התפריט.
צ’אנג בה. צילום: רום מילשטיין
פסטיבל טעמים בעמקים ה-16, 2-22/2/2020. פרטים נוספים באתר הפסטיבל
ניחוחות, טעימות וטעמים יין, ברנדי ושוקולד הם שילוש מנצח לחימום הגוף ולבילוי של בוקר חורפי. אם תוסיפו להם גם לחם חם שנשלף מתנור אבן, פיצה משובחת שנשלפת מטאבון, בשר עסיסי שנשלף מהמעשנה, סיור ביקב, טיול בכרמים ותצוגת מכוניות עתיקות, קיבלתם את כל הסיבות הטובות לנסוע לבנימינה, בואכם זכרון יעקב. כל הגודיס’ האלה התכנסו במרכז המבקרים היפה של יקב תשבי, שהציע לנו חווית ריחות וטעמים שעבדה על כל החושים.
גן עדן לפודיז לאורך השנים בקרתי בעשרות יקבים בארץ ובעולם, כשלכל אחד מהם הסיפור הייחודי שלו. בארץ, יש מעל ל-250 יקבים ויקב תשבי הוא בהחלט אחד מהמיוחדים שבהם, שמזמין לעבור חווית בילוי רב חושית. היקב המשפחתי דילג מזמן על התואר יקב בוטיק אך עדיין שומר על צביון אינטימי.
משפחת תשבי הם דור חמישי לכורמים שראשיתם בימי העלייה הראשונה במושב שפייה, הסמוך לזכרון יעקב. את היקב הקים יונתן תשבי, דור רביעי לכורמים וראשון לייננים, שהשיק אותו ב- 1985, בעקבות משבר החקלאות בארץ.
את הכרמים הראשונים הם נטעו בין הכרמל לים ועם התפתחות היקב נטעו כרמים נוספים שמתפרשים משדה בוקר דרך הרי יהודה, מרגלות הר תבור ועד רמת הגולן, כשכל אזור מעניק לענבים את הטרואר שלו, המשפיע על איכות וטעם היין.
למרות שגדלו והפכו ליקב גדול ומודרני הם מקפידים לשמור על המסורת, ועל מגע ישיר עם אשכולות הענבים, וממשיכים לבצור אותם ידנית. את היקב מנהל היום גולן תשבי, דור חמישי לכורמים ושני לייננים, שהרחיב את מנעדו של היקב והפך אותו לקומפלקס בילוי וקולינריה תחת קורת גג אחת. הכי גן עדן לפודיז.
היין התחלנו בסיור ביקב במהלכו סיפורו על השושלת המשפחתית, על הכרמים הסובבים את היקב ועל תהליך יצור היין. עברנו בפס הייצור, בין מיכלי התסיסה ובחדר החביות. מפס הייצור המשכנו לאולם בו עומדים שני כדורים גדולים בצבע בורדו - מיכלי נחושת ופליז מרשימים ביופיים מהם יוצאים צינורות מוזהבים. המיכלים הם למעשה מזקקה, היחידה מסוגה במזרח התיכון, שיוצרה ב-1912 עבור חברת רמי מרטן. במזקקה מזקקים ומיישנים קוניאק בשיטת אלמביק, שיטת שיובאה ממחוז קוניאק בצרפת, ואם אתם בעניין, תרשו לעצמכם בקבוק משובח. הסיור הסתיים במרכז המבקרים המפואר, שבמרכזו בר הגדול עם תפאורה של עשרות גביעי רידל תלויים, הקלסיקה של כוסות היין.
הרגע שחיכינו לו הגיע - התיישבנו מסביב לבר והתחלנו בסבב טעימות מודרכות, כשהברמנית מזגה את היינות לכוסות רידל, שהותאמו לסוגי היין.
סיור בכרמים. צילום: דני גולן
השוקולד בנוסף לייצור יין וקוניאק לפני עשור החליט גולן להרחיב את המנעד והחל לייבא את VALRHONA, שוקולד צרפתי מהטובים בעולם. בעקבות היבוא הגה קונספט ייחודי -סדנה רב חושית של טעימת יינות מותאמת לשוקולד. כל טועם מקבל חפיסה עם חמש קוביות שוקולד בטעמים שונים ובאחוזי מוצקי קקאו גבוהים (65%-85%) ודף עם טבלת הטעימות והסברים על היין והכרם ממנו הגיעו הענבים וארץ מוצאם של פולי הקקאו של כל קובייה. מדריך היין מוזג את היינות בתאם לכל טבלייה ומלווה בהסברים על מקור השוקולד, טעמיו, טעמי היינות והשילוב הייחודי ביניהם.
לצד תצוגת היינות העשירה, מיכלים עמוסים במטבעות שוקולד בעשרות טעמים שהם חגיגה לאופים וקונדיטורים, כולל שוקולד רובי ורוד. על המדפים תמצאו גם מרמלדות פירות מסוכרים של חברת קורזייל וצנצנות של ריבות ומטבלים פרי פיתוחה של אושרה תשבי, האחות, כשגולת הכותרת הן ריבות היין שלה. הריבות מיוצרות מיינות קברנה, שרדונה, ריזלינג ושיראז בשילוב פירות בהם תותים, דובדבנים, תפוזים, תאנים ומשמש, וגם ריבת בצל נהדרת אותה שידכתי לפטה כבד.
הלחם לפני כשנתיים הוסיפו ליקב גם מאפייה, אבל לא סתם מאפייה אלא ארטיזנלית - כזו שהכל נעשה בה ביד עד כדי אמנות. המאפייה מתמחה בלחמי מחמצת שאור שנאפים בתנור לבני שמוט שמוסק בעצים. מהתנור נשלפים לחמניות ולחמים נהדרים, וייחודיים, בהם עם לחם עם זיתים ולימון כבוש, עם סילאן ואגוזים (האס שלי) וגם פרג, סלק, דגנים ופיצוחים, שלכולם מעטה קריספי ממכר. אם תגיעו בשעות הבוקר - גג צהריים, עוד תוכלו לטעום מהעוגות, ממאפיי השמרים הנהדרים (הפרג!) ובשישי יש גם שטרודל תפוחים וגבינה מיוחד, וחלות לשבת.
המאפייה של יקב תשבי. צילום: אריאלה אפללוהמאפייה של יקב תשבי. צילום: אריאלה אפללו
המסעדה את חוויית הטעמים תוכלו להמשיך במסעדה החלבית של היקב. המסעדה מעוצבת באווירה כפרית וביום סגריר אפשר לשבת בפנים וביום יפה בסוכת הגפנים החיצונית, המשקיפה אל הכרמים שמעבר לכביש. על המסעדה מנצח השף גונטר בידרמן שעושה שימוש בפרודוקטים שמגיעים מתוצרת המתחם ומחומרי גלם שהוא מלקט ממגדלים ומיצרנים באזור. מתוך טאבון הלבנים, שגולן בנה במו ידיו, הוא שולף מאפים, פיצות טובות ודגים צלויים. יש גם סלטים, מטבלים ואת הניוקי והפסטות גונטר מכין בעבודת יד. טיפ שלי: אל תעמיסו מידי ותשאירו מקום לעוגות ולקינוחים היפים של קונדיטורית המסעדה, שמכינה אותם עם שוקולד ולרונה ופרודוקטים של חברת SOSA, שניהם ממותגי הבית. בתפריט יש גם ארוחות בוקר, וראו הוזהרתם - בשישי עמוס, עד כדי לחוץ, והשירות דיי בעייתי.
הבראנץ’ במסעדה. צילום: דני גולןתשאירו מקום לקינוחים. צילום: דני גולן
המעשנה בימי שישי הם פותחים BBQ GARAGE בחצר היקב. מתוך מעשנה גדולה נשלפים בשרים ששהו שעות במרינדה של בירה, חרדל ו-27 סוגי תבלינים, ונצלו במשך 14 שעות במעשנה. את הבשרים מגישים מתוך FOOD TRAK, שגם היא נושנה ומשוחזרת. בתפריט המשאית חגיגה קרניבורית עם נתחים עסיסיים של בריסקט, אסאדו וכתף בקר שמפורקים ומוגשים בתוך לחמניות מושחתות, בליווי בירות מהחבית. בחצר הציבו שולחנות פיקניק מעץ, כולם יושבים עם כולם, ברקע מתנגנת מוזיקה מרקידה ושמחת קבלת השבת גדולה ומיוחדת.
כריך בריסקט מעושן במעשנה. צילום: דני גולן
הגראז’ גולן הוא מולטי טסקינג - חקלאי, כורם, יינן, קרניבור, מוביל סיורי ג’יפים בכרמים המשפחתיים וגם אספן מושבע של רכבים וכלים חקלאים עתיקים. את הגרוטאות, שעוד רגע נגרסו תחת המכבש, הוא הציל, הביא לחניית היקב והקים לו גראז’ לתפארת עם תצוגת מכוניות ואופנועים משגעת. אם תגיעו ביום שהוא מסתובב פנוי בשטח, ותגלו עניין, הוא ישמח לספר לכם על כל רכב, שנת יצור, תהליך השיקום ועוד.
הגראז’. צילום: אריאלה אפללו
המחלבה חכו, עוד לא נגמר… גולן, לא נח לרגע ובימים אלה הוא עובד על הקמת מחלבה שתצטרף לקומפלקס הקולינרי. אם, וכאשר, תוכלו לרכוש גבינות, יוגורט וגלידה, כולם על טהרת חלב העיזים של העדר שרועה באחו של רמת הנדיב הסמוכה.
איפה? יקב תשבי, בין בנימינה לזכרון יעקב, 04-6380434, tishbi.com מתי? ראשון-שישי. הסיורים נערכים בראשון-חמישי, ב- 10:00, 12:00, 14:00, ובתאום מראש
לכבוד השבת השמשית שהבטיחו לנו ולכבודכם, סיכמנו את הדברים הכי מעניינים וטעימים שעלו אצלינו השבוע בפודי והחלטנו לסדר אותם בסדר קריאה שיאפשר לכם לארגן מראש את הסופ”ש והשבוע הבא מבחינת בישולים, טיולים ופינוקים (כמובן, זו המלצה בלבד ואתם מוזמנים לשבש את התכניות שלנו לפי מצב הרוח והתיאבון האישי).
אז מה היה לנו? מרק אפונה של רום מילשטיין, פיצה מבצק קוטג’ שכולם יעופו עליה של נעמה פלד, מאפה פולנטה מהמם של הילה סער, עוגה גיאורגית מחלב ממותק של ג’אנה חן, טיול ליקב בנימינה שנראה כמו טיול בטוסקנה הקטנה והחוויות של אריאלה אפללו מהביקור, קליפות הדרים מסוכרות של אוהד חורי, שמחזירות אותנו לילדות ועוד טיולים קולינריים, מתכונים והנאות…
אז שנתחיל?
מנה ראשונה מנצחת לארוחת שישי בערב - מרק אפונה מלא זיכרונות של רום מילשטיין:
מרק האפונה של רונה השכנה – מלא בזיכרונות וטעמים
מרק אפונה זה הכי חורף שיש, זה מזין, כל כך טעים, קל להכנה ובצבע ירוק משגע. כשרום מילשטיין מכינה מרק אפונה זה מזכיר לה את השכנה שלה. איזה זיכרון זה מעלה בכם?
רום מילשטיין
שמרו
הצג מתכון
עיקרית אפויה מלאה בטעמים שלא תכביד עליכם ותשאיר מקום לקינוח - של הילה סער:
מחנהיודה מאחוריכם! מאפה פולנטה ללא חמאה ושמנת אבל מלא בטעם
הילה סער נזכרת בממליגה שהכינה לה אמה בתור ילדה ומכניה גרסה משלה למאפה פולנטה ללא חמאה ושמנת, יותר בריא ומלא בזיכרונות
הילה סער
שמרו
הצג מתכון
וגם רעיון קליל לפיצה ללא שמרים שהילדים יעופו עליה מבית היוצר של נעמה פלד:
הילדים רוצים פיצה כאן ועכשיו? פיצות אישיות מהירות מבצק גבינת קוטג’
עשיתם את הטעות ושאלתם את הילדים מה הם רוצים לאכול לארוחת הערב והם ענו פיצצצצה?! באנו להציל אתכם! פיצות אישיות בחצי שעה ובבצק פטנט חסכוני
מערכת Foody
שמרו
הצג מתכון
קינוח קליל ומהיר להכנה לארוחת השישי שיעזור לכם לעבור את החורף בריאים ומחוסנים:
העוגה שתעשה אתכם בריאים: עוגת ג’ינג’ר, דבש ולימון
אסי רוז מכינה לנו עוגת ג'ינג'ר שהיא מעדן, מרכיבים בריאים ומזינים שתחזק לכם את המערכת החיסונית ותעזור לכם לצלוח את החורף הזה בשלום
אסי רוז
שמרו
הצג מתכון
טיול לטוסקנה הקטנה, פה בארץ ישראל - אריאלה אפללו ביקב תשבי:
תפנו יום שלם וסעו לבנימינה! יקב תשבי הוא כל מה שצריך בתכנית
אריאלה אפללו ביקרה ביקב תשבי וחזרה מלובלבת וכן מיין, כדי לספר לנו על החוויות, הטעמים והריחות. לנו זה עשה חשק ולכם? התכניות לסופ"ש הקרוב
אריאלה אפללו
שמרו
הצג מתכון
תכננו לכם יום חופש בפברואר וסעו לפסטיבל “טעמים בעמקים”:
פסטיבל טעמים בעמקים – לטייל, לאכול ולפרגן!
פסטיבל טעמים בעמקים ה-16 מתקיים בתחילת פברואר. רום מילשטיין הלכה לבדוק, לטעום ולטייל, להכיר יצרנים מקומיים ולפרגן לעסקים הקטנים וההיסטורים של האזור
רום מילשטיין
שמרו
הצג מתכון
חזרתם מטיול של שבת ואספתם תפוזים מהשביל? אוהד חורי מלמד אתכם להכין מהם ממתקים:
מה עושים עם קליפות התפוזים? קליפות הדרים מסוכרות מהממות
אוהד חורי נזכר בממתק שליווה את ילדותו ומשחזר את טעמיו המופלאים המעלים ניחוחות של חורף ופרדסים: קליפות הדרים מסוכרות וממכרות
ישבתי מסביב לבר של “אלברטינה”, מהברים הפופולאריים הסמוכים לפיאצה נבונה, ולא הבנתי למה כולם מנשנשים ערימות של ארטישוק. גוסטו, הברמן החתיך, הסביר שהחבר’ה רוצים לתפוס ראש ולשתות חופשי על הבר מבלי לחטוף הנגאובר מטורף, אז הם אוכלים ארטישוק לפני הצ’ייסר הראשון. ואכן, הם הריצו ואן-גוך, טקילה וקיאנטי בלי חשבון, מצב הרוח הרקיע ובסוף הלילה אף אחד לא עזב כשהוא שיכור כלוט.היש כאן סטארט-אפ איטלקי? שאלתי את נועם יעקובא? והוא, כארטישוקאי מדופלם, אישר. “מנת ארטישוק לפני שתיית אלכוהול מבטלת את תופעת החמרמורת בגלל השפעתו על הכבד ולכן לא תגרום לכם להשתכר”, אמר והזמין אותי אליו לחצר. אז הגעתי בשבת לחצר שלו ולא היו צ’ייסרים אבל כן היה בופה גדול לתפארת הארטישוק.
הארטישוק של נועם יעקובא. צילום: נועם יעקובא
טיילנו ארטישוק נועם הוא דור שני לחקלאים ולמייסדי מושב ניר בנים שמתמחים בגידול הארטישוק. בחזית ביתם צומחים כמה שיחי ארטישוק שמשמשים כקישוט דקורטיבי והם רק הפרומו למה שחיכה לנו בחצר האחורית של ביתו הכפרי - 300 דונם של שדות ארטישוקים for ever. לפני כעשור הפך את בית האריזה ואת השדות לאתר תיירות וקולינריה לסקרניים שבאים לראות, לשמוע, להתנסות ולטעום. ההפנינג הארטישוק נערך בין ינואר לאפריל וכולל סיורים חקלאיים בין השדות, המטעים וחממות התבלינים, שמסתיימים בארוחה צמחונית ושופינג מתוצרת המשק. כיף של בילוי חורפי בסופ”ש.
הארטישוק של נועם בניר בנים. צילום: נועם יעקובא
הצטרפתי אליו לסיור אחרי לילה גשום במיוחד. האדמה הייתה בוצית וספוגה במים אז הוא שלח אותי, ואת המטיילים, למתקן המגפיים, לבחור לנו את המידה המתאימה מבין המוני הזוגות המוצגים לראווה. מגפי הגומי השחורים הם פתרון נהדר כדי שנוכל ללכת אחריו בשבילים הבוציים ולקפץ בשלוליות, כשמחת ילדי הגן.
הדרך לשדות עברה בין מטעי האפרסקים והשזיפים, שפריחתם היפה החלה לקשט את השדות הירוקים בצבעי ורוד-לבן. הוא הוביל אותנו אל שדות הוויולט (ארטישוק צרפתי שצבע וסגלגל) תוך שהוא מציין שברחבי העולם גדלים למעלה מ-100 זנים שונים ומספר על מקורותיו וסגולותיו הבריאותיים. הידעתם שארטישוק מסייע בהורדת כולסטרול וסיביו הם ברכה למערכת העיכול!
הארטישוק של נועם בניר בנים. צילום: נועם יעקובא
בשטח הופתענו לראות שהארטישוקים הם למעשה סוג של פרח שפורח לגובה ואם לא קוטפים אותם בזמן הם מפתחים עלי כותרת לתפארת. בעודו מהלך בשדה, בין השיחים, החל לחתוך את גבעולי הארטישוק ולהעיף אותם אחורה באוויר תוך שהוא צולף אותם במיומנות לסל שהיה תלוי על גבו. בעבר, הוא מספר, אפשרנו למטיילים לקטוף חופשי אך הם לא ידעו גבולות, עשו ונדליזם. מאז הוא נותן למתעקשים לקטוף 1-2 בהדרכתו רק כדי שיוכלו להתנסות בחוויה.
בהמשך נכנסנו לחממות הבזיליקום, הכוסברה והשמיר, ראינו את פריחת האפרסקים והשקפנו אל מרחבי הנוף של חבל לכיש.
אכלנו ארטישוק. והרבה טיילתי ארטישוק, ראיתי ארטישוק, שמעתי ארטישוק, קטפתי ארטישוק, והגיע הזמן שאוכל ארטישוק, אז סיימתי את הסיור ועשיתי את הדרך חזרה לבית האריזה. בהאנגר הגדול המתין לו בופה לתפארת עם 10-12 מנות צמחוניות, עד טבעוניות, שכולן על טהרת הארטישוק, כמובן.
חממת התבלינים בניר בנים. צילום: נועם יעקובא
התפריטמשתנה בכל סופ”ש, בהתאם לעונה ולגידולי השדה. על השולחן מנות גדולות ונדיבות של מרק ארטישוק ועשבים, סלטים טריים של עגבנית שרי עם ארטישוק צלוי, סלט פלפל וסלרי רענן, טחינה ירוקה וסגולה, אנטיפסטי עם ראשי סלרי ובישבש (שומר), פסטה אלפרדו ארטישוק, שהחליף את הפטריות, ניוקי ברוקולי-ארטישוק ולזניה עם שכבות ארטישוק, חצילים וגבינות.
יש גם תבשילים חורפיים - תבשיל חיטה וצימוקים, אורז עם ירקות וצ’ולנט של שבת כשאת הבשר מחליפים לא אחרים מלבבות ארטישוק.
חממת התבלינים בניר בנים. צילום: נועם יעקובא
ולקינוח סיר עם ארטישוקים שלמים שבושלו במים, מלח ופרוסות לימון, מנשנשים את עליהם כאילו היו פיצוחים לאחר הארוחה. ויש גם עוגת ארטישוק… סתם, הפעם הגזמתי ולא באמת. יש עוגת גזר בחושה ותה וקפה שמתבשלים מעל אח העצים, שמחממת את ההנאגר ומוסיפה קסם חורפי.
רגע לפני שנפרדתי עשיתי קצת שופינג מתוצרת המשק - ארגז ארטישוקים, צימוקים, תבלינים, דבש ושמן זית. על הדרך גם צייד אותי בשני מתכונים פשוטים וקלים -האחד לחצות אותם לאורך, למרוח בשמן זית, לפזר מלח, פלפל, שום ורוזמרין ולהניח על המנגל. השני לחשוף את הלב, לתבל, לעטוף בנייר כסף ולדחוף לתנור או לגחלים. מעדן! מתי? הבופה פתוח ב-10:00-16:00, הסיורים מתקיימים ב-11:00 וב-13:00 כמה? 80-60 שקלים למבוגר לסיור + ארוחה, 50 שקלים לילד. הארטישוק של נועם, מושב ניר בנים. 054-2278637, .artishoke.co.i
ואם אתם כבר שם אם אתם בעניין של עוד קצת טבע ונוף, סעו לגבעת התצפית בשפיר. הדרך לגבעה עוברת בשדות פלשת ו”בדרך הלולים”. מימין לשביל החקלאי, משתרעים שדות ארטישוק ופרחי נוי ומשמאל מטעי תפוחים, אפרסקים, אפרסמונים ורימונים. גם כאן תחול הפריחה היפה ובעוד 3-4 חודשים כבר ינצו הפירות. בעבר הגבעה הייתה מזבלה שנוקתה, נוקשה והוכשרה כאתר טבע ותיירות. למרגלות הגבעה זורם נחל לכיש, מאחורי הכרם עובר נחל גוברין ושניהם מתחברים וזורמים למאגר נגבה-עין צורים בו משייטות אגמיות ושלל עופות מים. הפנורמה מרחיקה בצפון עד לתל צפית (אחת מערי הפלישתים), מדרום גבעת תום ותומר בקיבוץ נגבה, אשדוד, אשקלון ועד עזה, ובמזרח היא מרחיקה עד קריית גת. למטה משתרע ציור יפה של שדות חיטה מוריקים שמשתלבים בשורות שיחי הארטישוק. הגעה: מהכניסה של מושב שפיר. חוצים את המושב ואחרי כ-300 מטרים (אחרי הבית האחרון, ומעט לפני שער הכניסה למושב זרחיה) פונים שמאלה לפי השילוט
הגשם הטיב גם עם צפון הנגב ואת החום הצחיח החליפו מרבדים ירוקים של שדות, של יערות שנשטפו על ידי המים, של גבעות שהתכסו בעשב ירוק ורענן ובנקדות אדומות פה ושם - הכלניות העונתיות. הדרמתי לנגב כדי לבדוק את מצב הכלניות בשטח אך הסתבר שהקדמתי כי מצאתי רק כמה בודדות, אבל אם תגיעו בשבועות הקרובים שטיח “דרום אדום” יקדם את פניכם, משל הייתם בכניסה לטקס האוסקר.
בדרך אל הכלניות גילו לי שאנחנו עוצרים לקפה באחד מהמקומות הכי מרגשים בדרום, וצדקו. רק אגלה לכם שאם אתם מתכננים להגיע רצוי שתצטיידו בטישו, תזדקקו לו.
ארוחת הבוקר במושב צוחר. צילום: אריאלה אפללו
אז גילולי “גילו לי” הוא בית קפה שממוקם בתיכון האזורי לשעבר. בית הספר ננטש לפני 10 שנים ולכיתת המדעים נכנסה גלית בשארים, שסגרה מעגל ובכיתה שבה למדה פתחה את הקפה. את שולחנות הלימוד החליפה בשולחנות אוכל, את שולחן המורה פינתה לטובת הבר ואת החצר הפכה למרפסת מתוקה. רק הלוח המקורי נשאר ובמקום לכתוב עליו משוואות היא כותבת את התפריט היומי. גלית עיצבה את המקום בהרבה אופטימיות סגלגלה עם פרפרים, פרחים ומלא משפטים אופטימיים על החיים, על השמחה ועל התקווה.
אז למה טישו? הכל התחיל עם פטירתה של סבתה טינה ולידת בנה האמצעי, שקרו במקביל. השבעה, האירוח וחופשת הלידה הכניסו אותה למטבח והיא החלה לאפות עוגיות בכמויות. החברות והאורחים אהבו, בקשו גם והיא התחילה למכור אותן - “במשך שנה מכרתי כ-200 קופסאות בשבוע ופתאום הבנתי שיש לי כאן עסק לכל דבר. בעקבות ההצלחה אבי פתח לי בית מאפה במכולת של המושב”. המאפה הצריך גם קפה ליד וכך נפתח גם בית הקפה שבהמשך הפך למסעדה. העבודה הקשה הכריעה והמקום המשפחתי נסגר, אך החלום לא נגמר. חמש שנים אחרי היא פתחה בית מאפה חדש, הפעם בבית סבתה טינה שבמושב ישע. היא אפתה עוגיות, מאפים ולחמים נהדרים ובסופ”שים המקום היה מפוצץ. “לא הייתה שמחה ומאושרת ממני”, היא מספרת.
ארוחת הבוקר במושב צוחר. צילום: אריאלה אפללו
בחנוכה 2015 החלום התנפץ לה בפנים, עם גילוי מחלת הסרטן אצל בנה גיל. תוך שלושה חודשים קפלה הכל והחל מרתון ניתוחים וטיפולים עם הרבה אופטימיות והומור ציני, בעיקר של גיל. גיל היה בן 10 אך בוגר מגילו, הוא דיבר על בית הקפה של אימא, על המשכיות, על מיצוי החיים והחובה להיות שמחים. היו עליות, מורדות, החלמה, חזרה לשגרה, אך בסוף המחלה נצחה. לאחר השבעה המשפחה נסעה להתאושש בתאילנד
משם חזרו עם החלטה, לפתוח בית קפה חברתי ולהנציח את גיל, שהשאיר להם סוג של צוואה, להמשיך את החיים ולחזור לבית הקפה. זה המקום להוציא את הטישו, לנגב דמעות ולהתחיל ליהנות מהמקום, מהאוכל, ומהחיים שחזקים מהכול.
אז מה אוכלים - התפריט הוא חלבי ותוכלו להזמין קישים, מאפים מלוחים, סלטים אפנתיים, מטבלים בריאים, פוקצ’ות ולחמים מעולים, מיני שקשוקות, פסטות, עוגות, ועוגיות כמובן. פרט לפסטה כל האוכל נעשה ונאפה במקום תוך שימוש בירקות ותבלינים מחממות האזור ופרודוקטים של יצרנים מקומיים.
ארוחות הבוקר מוגשת עד 17:00 ו”בוקר של אהבה” היא הישראלית הקלסית, השקשוקה של אילן היא על בסיס חצילים שמגיעים מהחממה המשפחתית, וארוחת הבוקר הטבעונית כוללת חביתת חומוס או תירס עם פסטו. ויש גם שקשוקה טבעונית עם חצילים וקוביות טופו. לקינוח תזמינו קוקילידה ופנקייקס’ מושחתים על שם ‘גילו’, נירו ורונרון.
עוד בתפריט הבוקר - הבופה של שישי בשבילו מגיעים במיוחד, ואם לא הזמנתם מקום מראש רוב הסיכויים שלא תמצאו כיסא פנוי. הבופה עמוס כל טוב, כמו במסיבת רווקות או יומולדת של בנות. עליו נערמים קערות של סלטים, מבחר גבינות, אנטיפסטי, חמוצים, מאפים מתוקים ומלוחים, מנות ביצים לבחירה, עוגות, ועוד בסגנון.
מה שותים - מיצים, קפה, חליטות תה וגם שייק פירות, שוקו עם פרלינים, סיידר תפוחים חם עם יין וקפוצ’ינו עם ברנדי
ידידותיים לילדים - אין משחקים או הפעלות, אבל יש גינה חמודה בחזית ומרחב השתוללות ברחבה האחורית.
עשה לי את זה - הסיפור המרגש מאחורי המקום וגלית, שאספה את כל האנרגיות והתמיכה הסביבתית ופתחה מקום חברתי שמנציח את גיל.
במסגרת הקהילתיות והחברתיות גלית יזמה את “ארוחה במתנה”. אתם מוזמנים לקנות שובר לארוחה בעלות של 60 שקלים (או כל סכום אחר שתרצו) ולבחור למי לתרום אותה - לחייל הראשון שיכנס, לאמא בחופשת לידה, לחברים וכו’. כותבים על השובר לטובת מי הוא נתרם, משאירים בקופסה והארוחה תוגש למי שבקשתם.
הוריד לי - אין חידושים וריגושים קולינריים אבל אם אתם כבר בסביבה כנסו, כנסו ולו רק בשל השליחות החברתית.
מחירים - 25-62 שקלים’ 74 שקלים לבופה שישי
מי, מה, ואיפה - קפה גילו לי,מושב צוחר (ליד האשכול מרקט), 077-7295863 פתוח בשני-חמישי, 09:00-19:00 ושישי, 9:00-14:00. כשר למהדרין
על הדר- פסטיבל “דרום אדום” שכולו שיר הלל לכלניות, שהופכות את צפון הנגב לחגיגה גדולה. השנה, יותר מתמיד, נגיע לתמוך בעוטף - בתושבים ובעסקי התיירות, התרבות והאוכל, שחודש הפסטיבל נותן להם הרבה אנרגיה ואוויר לנשימה.
בתכנית: סיורים מודרכים במוקדי הפריחות, סיורים חקלאיים בחממות ובשדות, מרוץ וצעדה כלניות, הפנינג אופנים והופעות של עידן רייכל, ישי ריבו, ברי סחרוף, ואחרים. בנוסף יתקיימו מפגשים קולינריים עם שפים שיבשלו ויארחו בביתם, ארוחות שיוגשו במחלבות ושווקים חקלאיים שיפתחו במושב כוכב מיכאל, בשוק הגבינות בקיבוץ בארי, ביריד מרקטיטו בקיבוץ צאלים, בשוק ירוק על המים בפארק נחל הבשור, ב”שוקשוקדה” ביער שוקדה, ב”שוקראן” - השוק הבדואי ברהט, בשוק האיכרים בקיבוץ יד מרדכי וב”שוקמה” - השוק הכפרי בצומת בית קמה.
מתי?בימי שלישי ובסופי שבוע של פברואר. לפרטים - habsor.co.il
הרי ירושלים, מימין ומשמאל לכביש 1, טומנים בחובם הפתעות נסתרות מהעין ורק יודעי חן ילחשו אותם על אוזנכם. כזה הוא מושב בית זית, מקום קלאסי לטיול ביום סגריר וגשום, ובכלל. היערות, ההרים, הנופים והמרחבים המוריקים הם כרטיס ביקור מבטיח ליום כיף בישוב הפסטורלי הזה, ואם תוסיפו הליכה בטבע, מפעל תכשיטים מפתיע, טיפול מים מענג, יין בשביל מצב הרוח וארוחה בלוקיישן פורח, סגרתם לכם בילוי חורפי מושלם.
מאגר בית זית ארובות השמים נפתחו ומבול הגשמים לא פסק לרגע. הטלפון שקבלתי מחברה, שצעקה בהתלהבות “בואי! בואי מהר, אתם חייבת לראות”, הוציאי אותי קצת מהשוק ויצאתי לדרך, חייבת משהו משמח להרים את המורל. מרים המורל היה “האגם”, ובשמו הרשמי - מאגר בית זית.
המבט מלמעלה היה מרהיב ומרגש - עננים נמוכים שייטו מעל עמק מוצא ומעל האגמון היפה, מסביב לו רכסים שגלשו לשפתו, גגות אדומים שהציצו מבין העצים וכיפות מוזהבות, של כנסיות עין כרם, שנראו באופק, השלימו את התמונה הפסטורלית.
המאגר, שמתמלא ממימיו של נחל שורק, התפתל בעמק הירוק, איים לעלות על גדותיו ויחד עם זאת הזמין לרדת אליו ולהתפעל מקרוב. צעדנו בשביל שירד לגדותיו, הלכנו עד לסכר ופגשנו על הדרך עדר צאן שהתענג על העשב הרענן, צבאים שהגיעו ללגום מים, להקת ברווזים ששטו להנאתם וזוג אוהבים שפרסו מחצלת על האדמה הרטובה והניחו עליה יין ומטעמים. לוקיישן מקסים לפיקניק רומנטי.
השביל היפה הוא חלק מדרך נוף שתחילתה בעמק הארזים והר חרת וסופה למרגלות סכר בית זית. בסמוך לו הכשירו את “סובב ירושלים” - שביל אופניים סלול, שעובר לאורך ערוץ הנחל ומעל המאגר, חוצה את הנוף ומסתיים ב”תחנה הראשונה”: מתחם תחנת הרכבת הישנה בדרך בית לחם. הגעה: מהכניסה לבית זית פונים ימינה לרחוב דרך האגם
מאגר בית זית. צילום: עץ וזית
הגפן של הזית אם תגיעו לבית זית באמצע השבוע “דרך הגפן” הוא לגמרי המקום שלכם.
אם תעדיפו את השבת, הפסדתם, סגור. אני, שאוהבת מאוד את המקום, מגיעה באמצ”ש ותמיד תככב על השולחן שלי מנה ורודה-סגלגלה של ניוקי סלק. המסעדה היפה ממוקמת ברחוב הראשי של המושב, על אם הדרך בין תל אביב לירושלים, ולכן חביבה מאוד על שגרירים, שרים וחכ”ים בכנסת ישראל, וגם על הנשיא פרס, בזמנו.
הדבר הראשון שתפס אותי בכניסה אליה הוא מתקפת רקפות סגלגלות, סחלבים ורודים, מרגניות לבנות ונרקיסים ריחניים. בפנים גיליתי גן עם מסלעה טבעית, ברכת נוי, פלג מים, עצים עבותים, ערוגות של חסות ועשבי תבלין ופטיו מחופה בזכוכית ובתוכו קמין עצים שמוסיף לאווירה הנעימה. המקום משדר כפריות מרגיעה וקשה להאמין שפעם פעל כאן גן ילדים שוקק והיום משתלה לצד מסעדה. מיד רציתי להתנחל ולהיות ‘חבר של קבע’, ואם זה היה קל”ב הייתי פותחת כאן את הבוקר וסוגרת את הלילה.
אחרי ההתענגות על היופי הגיע שלב האוכל - ים תיכוני עם השראות מהמטבח הישראלי והאיטלקי. המנות לא נושאות חדשנות קולינרית אבל הן בהחלט מהזן המוקפד, האיכותי והטוב. במומלצות שלי: הניוקי סלק כמובן, שממולא בגבינת עזים ושוחה ברוטב שום ותרד עדין; פולנטה עם פטריות, עגבניות ותרד; קבב בורי אוורירי; לברק עם חמאת אספרגוס, קונפי עגבניות ומג’דרה נהדרת; ופיצה לבנה עם מסקרפונה, כמהין, פטריות וסלמון מעושן. בבוקר יש גם קרוק מאדאם, אגס בנדיקט, פריטטות ופיצ’טה עם ביצה עלומה.
אם אתם בעניין שופינג, בחלל הפנימי יש מעדנייה בה תוכלו לרכוש פסטות, זיתים כבושים, עוגות, לחמים ויינות, ובבקתת המשתלה פרחים, עציצים, עצי פרי, עשבי תבלין, כדים ואדניות. איפה? רח’ דרך הגפן 1,02-6502044,053-9424605, d-hagefen.co.il. כשר וסגור בשבת
הכניסה הקסומה לדרך הגפן. צילום: דניאל לילההניוקי סלק הכי שאני הכי אוהבת בעולם. צילום: אריאלה אפללו
פנינים, יהלומים ויין גם יקב אפרת, שהיה בין הראשונים והוותיקים בארץ סגר את שעריו. שנים אחרי, התמקמה במבנה ההיסטורי אחת מחברות התכשיטים המובילות בעולם, שבין לקוחותיה נמנות ריהאנה, ביונסה, סקרלט ג’והנסון ומריה שראפובה. למפעל מרכז מבקרים מיוחד שמעבר ליופיו מסתתר סיפור מרגש אותו מגלים במהלך הסיור במפעל. הסיור המודרך מתחיל בסיפורה של משפחת התכשיטנים לוי-מוסיוף, הבעלים, ממשיך בהקרנת סרטון באודיטוריום שבסיום המסך עולה ומתגלה הפתעה - בית הספר לצורפות, שהוא פרויקט קהילתי-חברתי לעולים אתיופים, שמטרתו להקנות להם מקצוע ומקור פרנסה מכובד.
הסיור ממשיך בין עמדות העבודה ובסיומו הפתעה נוספת - אולם תצוגה גדול ומרשים עם קיר מים, תצוגת תכשיטים מרהיבים וחדר יין, זכר לימי היקב. חדר היין ממוקם במבנה אבן עתיק עם רצפת זכוכית תחתיה מסתתר חדר החביות. על המדפים מוצגים ונמכרים יינות מיקבי האזור ומסביב לבר נערכות טעימות של היינות. YVEL , בכניסה לבית זית (ממחלף מוצא בכביש 1), 02-6735811, yvel.com. סגור בשבת, מומלץ לתאם מראש
פשוט קסום. צילום: שלמי שלום ואיתן צור
ואם אתם כבר שם, וכדאי שתהיו! מאחורי דלת העץ התגלתה בריכת טיפולים מקורה שמימיה נראים כאילו גולשים מטה אל המאגר. ההר והמאגר מתפרצים פנימה מבעד לקיר זכוכית ענק שקרוע אל הנוף ומשרה רוגע עוד בטרם נכנסים למים החמימים. ביום קרני השמש והעננים משחקים על המים, בלילה אור הירח משתקף פנימה ומוסיף הילה קסומה המתמזגת עם אור הנרות. בבריכה עוברים טיפול ווטסו ע”י מטפלים שמעבירים את המטופלים סשן של תנועה וציפה במים תוך כדי מתיחות, לחיצות וערסול, המזכירים תנועת עובר ברחם. הטיפול מרפה ומשחרר את הגוף והנפש ולאחריו טובלים ב - Hot Tub - חבית עץ עם מים חמימים הממוקמת תחת כיפת השמים, מעל האגם, שמשלימים את עצמת החוויה. עץ ומים - 02-5332395. כל השבוע, בתאום מראש
טיפולי ווטסו. צילום: עץ וזיתהוט טאב. צילום: אריאלה אפללו
תכל’ס אם היינו מודעים למהן פטריות באמת (בהגדרה הביולוגית שלהן) אולי לא היינו מכניסים אותן למטבח שלנו. אבל פטריות לשמחתנו הן כל כך טעימות ומגוונות שאי אפשר באמת לוותר עליהן.
פטריות ניתן להשיג יבשות או טריות ואפשר לשלב אותן במגוון מאפים, מוקפצים ותבשילים. הן משתלבות נהדר גם עם ירקות, גם עם בשר וגם עם תערובות חלביות וקרמיות. המרקם הספוגי והלעיס שלהן מעניק להן את היכולת להיות אפילו תחליף לבשר (למשל בהמבורגרים צמחוניים) ולמעשה הן מוכיחות לנו שבלי פטריות אי אפשר לחיות…
אז כדי להוכיח את מה שכתבנו כאן למעלה, אספנו לכם מבחר מתכונים נהדרים עם פטריות שלא תוכלו להפסיק לאכול:
אפוי או מטוגן? מצופה בפירורי לחם או בפירורי פנקו? בתוספת פירה או צ’יפס? כולם אוהבים שניצל, אחד המאכלים הכי טעימים שיש. אספנו בשבילכם את כל כל הטיפים והטריקים הכי שווים להכנת שניצל מושלם, פריך מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים, שרק מחכה להיכנס לבטן שלכם. אל תשכחו לספר לנו איך יצא. יש לכם טיפ מצוין לשניצל מושלם? שתפו אותנו בתגובות.
באיזה נתח משתמשים?
רוב הפעמים הנתח המושלם להכנת שניצל הוא חזה עוף משוטח, שאפשר לקנות בכל סופרמרקט או קצביה. אם רוצים שניצל עבה יותר וקצת יותר עסיסי, אפשר להשתמש בפרגית - פשוט מבקשים מהקצב “לדפוק” אותו טוב טוב, או שדופקים בבית - מניחים את נתח הפרגית בין שני ניירות אפייה ומשטחים בעזרת פטיש שניצלים או קופסת שימורים כבדה. השניצל המקורי הוכן בכלל מנתח בקר מדוקק - תמיד אפשר לבחור גם באופציה הזו כשרוצים לגוון.
מרינדה טעימה לעוף של השניצל
אחד הטריקים הכי פשוטים לשדרוג השניצל הביתי הוא שימוש במרינדה טעימה לחזה העוף. אפשרות אחת היא להשרות את חזה העוף במרינדה שאוהבים טרם הציפוי בביצה ובפירורי לחם. אפשרות קלה יותר היא להכניס את חומרי הטעם לבלילת הביצים ולהשרות את חזה העוף בבלילת הביצים טרם הציפוי. ההשרייה מפרקת מעט את החלבון ויוצרת שניצל רך מבפנים, וגם מחדירה טעמים לעוף. מה טעים? אפשר להוסיף לבלילת הביצים סויה, פפריקה מתוקה, אבקת שום או בצל, טימין יבש או בזיליקום יבש, רוטב צ’ילי מתוק או סרירצ’ה לקבלת שניצל חריף. אל תוותרו על 1/2 כפית מלח בבלילה. משרים את חזה העוף לפחות שעה ועד 4 שעות.
במה מצפים את השניצל?
נהוג לצפות את השניצל בפירורי לחם פשוטים, שלדעתי מניבים תוצאה מעולה. דרך אחת לשדרג את הציפוי היא להשתמש בפירורי פנקו, פירורי לחם אווריריים יותר שיוצרים מעטה קריספי. דרך אחרת היא לתבל את פירורי הלחם במגוון אפשרויות - עשבי תיבול טריים, שומשום, פלפל שחור גרוס, מלח, שבבי צ’ילי חריף לאוהבי האוכל הפיקנטי, קצח לאוהבי הטעמים המיוחדים וגם שברים של חטיפים מוכרים כגון ביסלי בטעמים.
נגמרו הביצים? לא נורא
החלטתם לטגן שניצלים וגיליתן לפתע שנגמרו הביצים? נסו למרוח את השניצל טרם הציפוי במעט מיונז, שידביק את פירורי הלחם וייצור שניצלים עסיסיים במיוחד. אם גם אין מיונז, תמיד אפשר לצפות בקמח מתובל בפפריקה, אבקת שום ומלח (או כל תבלין אחר שאוהבים) ולטגן.
אל תשכחו להדק!
אחרי שהוצאתם את השניצל מבלילת הביצים והעברתם לקערה עם פירורי הלחם, אל תשכחו להדק היטב את התערובת הפירורית לשניצל. ההידוק יעזור ליצירת מעטה קריספי אחיד ומהודק שיצפה היטב את השניצל מכל צדדיו.
טיגון או אפייה?
המהדרין מטגנים את השניצל בשמן חצי עמוק או עמוק, ואין ספק שהטיגון מניב תוצאה מדהימה. יחד עם זאת, אפשר לבחור באופציה הבריאה יותר ולאפות את השניצל. מחממים תנור ל-190 מעלות, מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה, משמנים קלות את נייר האפייה באמצעות תרסיס שמן או מריחת שמן במברשת, מניחים את נתחי השניצל כשהם לא חופפים, מתיזים מעט שמן מעל (או מורחים במברשת) ואופים בתנור כ-30 דקות. רצוי להפוך את נתחי השניצל במחצית זמן האפייה.
עם איזה שמן רצוי לטגן וכמה שמן שמים במחבת?
כל שמן צמחי מתאים לטיגון שניצלים, אבל רצוי לבחור שמן שאין לו טעם דומיננטי מדי - לכן שמן קוקוס לא יתאים. שמן זית נוטה להישרף בטמפרטורה נמוכה ולכן גם הוא פחות מומלץ. אפשר לבחור בשמן קנולה, שמן חמניות, שמן סויה ושמן תירס. במסעדות בדרך כלל מטגנים את השניצל בצ’יפסרים, בהם כמות גדולה של שמן שמטגנת את השניצל בצורה אחידה. בבית חבל לבזבז כל כך הרבה שמן - אפשר לטגן את השניצלים בטיגון חצי עמוק, ולהפוך אותם תוך כדי טיגון כדי שייטגנו היטב משני הצדדים. אל תתפתו לשים כמות קטנה מדי של שמן - השניצלים נוטים לספוג המון שמן בצורה הזו. אז כמה שמן שמים? השמן צריך להגיע לפחות לחצי מגובה השניצל כשהוא מיטגן במחבת, אפשר אפילו עד 3/4 גובה.
טיגון בשמן חם במידה יניב שניצלים זהובים ופריכים. צילום: שאטרסטוק
שמן חם - שניצל מדוגם
אחד הדברים הכי חשובים להכנת שניצל מושלם הוא טמפרטורת השמן, שצריכה להיות 170-180 מעלות. אם יש לכם מד טמפרטורה, כדאי להשתמש בו, ולא לשכוח לשחק קצת עם האש כדי לשמור על הטמפרטורה קבועה. אם אין לכם מד טמפרטורה, אל דאגה! כדי לדעת אם השמן חם מספיק, מציבים בזהירות ידית כף עץ במרכז הסיר כשהיא צמודה לתחתית הסיר. אם עולות בועות רבות במהירות מהידית, סימן שהשמן חם מספיק כדי להתחיל לטגן. אם הבועות עולות לאט מאוד - סימן שהשמן צריך להתחמם עוד. בכל מקרה, אל תשכחו שאחרי כל נגלת טיגון טמפרטורת השמן קצת יורדת, אז כדאי להמתין כ-2 דקות עד שמטגנים את הנגלה הבאה.
גזר בשמן? אתם חייבים לנסות
מאמא אחת נתנה לי פעם טיפ שהייתי מאוד סקפטית לגביו - לשים כמה חתיכות של גזר בשמן הטיגון. היא אמרה שהגזר עוזר למניעת ספיחת שמן מיותרת וגם עוזר לבקר את הטמפרטורה בטיגון. כשחקרתי את הנושא גיליתי שמשום שהגזר עשיר באנטי-אוקסידנטים, הוא בעצם מאט את תהליך שריפת השמן. והפלא ופלא - זה עזר! עד שלא מנסים, לא יודעים.
אחסון, הקפאה וחימום מחדש
שניצלים מטוגנים אפשר לשמור עד 3 ימים במקרר. כדי להחזיר להם את הפריכות לאחר הקירור, אפשר לחמם אותם בטוסטר אובן או בתנור עד שהם נהיים פריכים שוב. אפשרות קלה יותר היא לחמם את השניצל בטוסטר לחיץ - המכשיר הזה הוא פטנט לא נורמלי. אם הילדים או המשפחה אוהבים רק שניצלים טריים טריים, אפשר להכין כמות גדולה של שניצלים להקפאה לפני הטיגון - מצפים את השניצלים בביצה ובפירורי לחם, מסדרים בשכבות בקופסה אטומה ובין שכבה לשכבה שמים שקית ניילון לכריכים או נייר אפייה, סוגרים היטב את הקופסה ושמים במקפיא. כשרוצים שניצל טרי, מוציאים שכבה של שניצלים קפואים, מחכים כ-20 דקות עד שיפשירו ומטגנים בשמן חם.
נסו לחמם מחדש את השניצל בטוסטר לחיץ - הפתעה פריכה במיוחד. צילום: שאטרסטוק
התחברו ותתחילו להנות ממגוון עצום של תכנים קולינריים ומתכונים עם אלפי שעות וידאו, להרכיב לעצמכם ספר מתכונים אישי עם המתכונים שהכי אהבתם, לשתף בתמונות, להגיב ולשאול שאלות.
