החופש הגדול עוד רגע נגמר, אבל הקיץ כאן במלוא חומו ועוצמתו ולא עושה רושם שהוא הולך מפה בקרוב. אז מה עושים? פעילות אחרונה של הורים ילדים לקיץ הזה, מכינים קסטה בבית. פינקנו אתכם באוסף מתכונים שכולו קסטה, אתם יודעים הגלידה שכלואה בין שני בסקוויטים. אפילו השקענו וצרפנו שני מתכונים לקוקילידה, שזו בעצם קסטה משודרגת.
אגב, אם הכנתם הרבה מדי, תמיד תוכלו לפתוח דוכן שיממן את הסיבוב הבא של הילדים בקניון…
קסטה מטריפה עם שוקולד וגבינה
מתכון כיפי לגלידה הכי נוסטלגית להכין ביחד עם הילדים, קבלו מתכון קל להכנה, נוסטלגי ומתוק לקסטה מטריפה עם שוקולד וגבינה שאפשר להכין בבית. תענוג!
מערכת Foody
שמרו
הצג מתכון
קרין גורן מכינה קסטה ביתית מ-5 מרכיבים בלבד. קטלני!
למה לקנות קסטה כשאפשר להכין לבד בבית? קרין גורן משוויצה במתכון משגע של קסטה ביתית ב-5 מרכיבים עם גלידת שמנת ועוגיות
ממש עוד רגע נפתחת שנת הלימודים החדשה (מישהו שמע “תודה לאל?”)! את הדיונים על איזה סנדוויץ’ תכינו לילדים הפעם נשאיר לכם, אבל תנו לנו לפחות לעזור בעניין סוגיית הלחמנייה!
אין דבר יותר כיף לקחת לבית ספר מאשר לחמנייה רכה שמכילה בתוכה ממרח, גבינה, חביתה וכו’… זה משדרג את כל הסיפור.
לחמנייה ביתית, שהילד יודע שאמא/אבא הכינו הופכת את המאורע להרבה יותר מושקע, טעים וכייפי. מכינים כמות של לחמניות, מקפיאים ומפשירים בעת הצורך (כן, אנחנו יודעים שלפעמים כל מה שהם רוצים זה פיתה עם שוקולד), אז גם מתכון לפיתה ביתית וטובה מחכה לכם בסוף הכתבה.
לכל אחד יש את הילד או הילדה שזכורים להם מהילדות עם הסנדוויץ’ הכי טעים בכיתה, כזה שכולם היו מבקשים ביס - או אולי מבצעים עסקאות חליפין תמורת פחית קולה וטעמי.
אצלי בכיתה זו הייתה ליאור: הסנדוויצ’ים שלה תמיד היו בלחמניית שמינייה כזו עם שומשום, מבריקות ורכות, אבא שלה היה מכין לה כל בוקר סנדוויץ’ עם חביתה מפנקת כזו ועוד אחד עם אבוקדו, לימון, אבקת שום ופלפל שחור.
אתם לגמרי רוצים להיות ההורים של הילד הזה שכולם חושקים בסנדוויצ’ים שלו לא? אז אספנו עבורכם את מתכוני הלחמניות הכי הכי שיהפכו כל סנדוויץ’ לחגיגה! הפשילו שרוולים, הפעילו מיקסרים ויאללה - לחמניות לבית ספר!
קבלת שבת עם ליאור שרף: לחמניות שמינייה אלוהיות!
ליאור שרף מכין לחמניות לשבת שיפיצו ריח שיזכיר לכם את הבית ויפתחו לכם את התיאבון! לחמניות רכות שילוו נהדר את ארוחת השבת ושכל בני הבית ישמחו לזלול
ליאור שרף
שמרו
הצג מתכון
מלי מאירוב מטיסה אותנו: לחמניות עננים מושלמות!
הדרך לסנדוויץ' המושלם עוברת בלחמניות ביתיות טריות - מלי מאירוב מכינה לחמניות עננים רכות ואווריריות שימלאו את הבית בריח משגע ובחיוכים מרוצים
מלי מאירוב
שמרו
הצג מתכון
קשר משפחתי – לחמניות קשר ביתיות של תמרה אהרוני
מהמתכונים שגורמים לך לתהות למה אני לא עושה את זה יותר? תמרה אהרוני נזכרת כמה פשוט וכיפיי זה להכין לחמניות קשר ביתיות ולא נדבר על הסיפוק שהן יוצאות מהתנור
תמרה אהרוני
שמרו
הצג מתכון
החלה בחל”ת? הכינו לחמניות חלב יפניות!
איל רווח גילה את האחיות הרכות ונימוחות של החלה! לחמניות חלב יפניות רכות וענניות שהכי כיף לטבול בכל רוטב, להכין סנדוויץ' מושלם ולגוון במתכון מושלם באמת ללחם שלא טעמתם קודם
אייל רווח
שמרו
הצג מתכון
לחמניות רכות שמכינים בקלות והילדים יעופו עליהן
אין כמו לפתוח את הבוקר בריח האפייה המשגע ובטעם הממכר של לחמניות חמות מהתנור - מתכון פשוט להכנה ללחמניות ביס רכות ומושלמות שלא תוכלו לעמוד בפניהן!
יעל טל
שמרו
הצג מתכון
לחם כוסמין משגע – שדרגו את הסנדוויץ’ שלכם בבריאות
נכון שלהכין לחם לבד מצריך קצת עבודה, אבל במקרה הזה המאמץ לגמרי משתלם ואפילו בריא יותר! לחם כוסמין מנחם שיעשה פלאים לסנדוויץ' שלכם, במיוחד כשהוא חם מהתנור
המתכון שיגרוף מחמאות - לימור שרעבי מגלה את כל הסודות להכנת פיתות מושלמות! פיתות רכות ואווריריות שישדרגו את הסנדוויץ', הארוחות המשפחתיות וכמובן את ה"על האש"
שלש שנים ישבתי מאחורי שולחן היועצת בבית ספר דנון, קיבלתי את פניהם של “פרחי קונדיטוריה” רכים שחולמים חלומות מתוקים ומתחילים את צעדיהם הראשונים בתחום הבצק והקצפת.
“אז למה דווקא קונדיטוריה?” הייתי שואלת אותם, מגששת את דרכי אל ליבם, מנסה להבין אם הם כאן מהסיבות הנכונות ולא בגלל שאמא רצתה שילכו ללמוד ולעשות עם עצמם משהו שימושי. פרחי הקונדיטוריה היו מספרים על סבתא שגילגלה איתם עוגיות במטבח קטן, על אמא שהושיבה אותם על השיש וממנה למדו הכל ועל קרין גורן. לו הייתה לי קופה קטנה והייתי שמה שם שקל על כל אחד שאמר לי שהוא פה בגלל קרין גורן, הייתי פורשת לי בשמחה מעבודה וחיה חיי בטלה באיזה אי קריבי קסום.
פעם ילדות שיחקו בבתיה עוזיאל, היום הן משחקות בקרין גורן (צילום: שניר (סופגי) גואטה)
מפרחי הקונדיטוריה למדתי שהיום ילדות משחקות בלהיות קרין גורן, ממש כמו שאנחנו, ילידות שנות ה-70, שיחקנו בבתיה עוזיאל ובהכינותי מראש. הן מקציפות כמו קרין, מקשטות כמו קרין ואז הן מקבלות את ספר האפיה הראשון שלהן, שגם הוא של קרין. אני מספרת את זה לאמא שלי בפליאה והיא אומרת לי “איזו זכות גדולה יש לאדם לעזור למישהו לאפות את העוגה הראשונה שלו, זה ממש כמו להעביר מישהו את הכביש”. והיא כל כך צודקת האמא החכמה הזו שלי. את העוגה הראשונה שלי אפיתי מהספר ילדים מבשלים, ופרחי הקונדיטוריה אפו את שלהם מהספרים של קרין גורן. זו באמת זכות גדולה לפתוח בפני מישהו דלת, לתוות לו דרך ולגלות לו עולם.
את קרין אני מכירה שנים ארוכות. גם בימים הקשים ביותר היא האירה לי פנים ושמחה לפגוש אותי. יש מעט מאוד אנשים שביד רכה ובוטחת שולחים יד ללב שלך, חופנים אותו ואתם שלהם לנצח, אבל גם הם שלך. כזו היא קרין גורן. ולכן זה לא פלא שכל כך הרבה אנשים אוהבים אותה, את דרכה הדוגרית והלא מתנצלת. כן, שימו מלא סוכר, כן, תצחקו בקולי קולות וכן, תוסיפו עוד שוקולד, שלא יחסר, אהה… ותחיו את החיים במלואם, כאילו אין טוקבקים בעולם וגם אין דיאטניות.
תחיו את החיים במלואם, כאילו אין טוקבקים בעולם וגם אין דיאטניות (צילום: שניר (סופגי) גואטה)
בשבוע שעבר יצא לקרין גורן ספר חדש, “מתוק בבית”, על כריכתו היא נראית יושבת, יחפה, חייכנית בפתח הבית שלה. בספר הזה קרין מזמינה אתכם (ואותי) למטבח הפרטי שלה והעיון בספר מגלה משהו מאוד אישי, עם הערות בכתב יד והתאמות לפרווה או ללא גלוטן ואפילו לטבעוני.
יש בספר הזה את כל מה שבית יכול לבקש: עוגות רושם בפרק השופני, עוגות גבינה שלהמון אנשים יש פחד מהן, עוגות שמרים ניחוחיות ועוגיות, כי כל בית צריך צנצנת. המתכונים פשוטים ומדוייקים, מלווים בצילומים הטעימים של סופגי הגאון וחוץ מהריח יש בהם את כל מה שספר בישול צריך.
אני מדפדפת בספר ובא לי הכל!
הספר החדש של קרין גורן
יש פה עוגיות שוקולד צ’יפס קטנות ונבזיות, עוגיות בולו טוניסאיות, קאפקייקס רד וולווט, בומבלוני ופיצקלעך. לכו תבחרו ממה להתחיל…
מתוך כל המתכונים בחרתי לכם את עוגיות הסחלב, רק בגלל שאני בקריזה על המתכון הזה המון זמן. אכלתי אותן פעם בטורקיה, הבטחתי לעצמי שאשיג מתכון ושכחתי מזה. מלאכתם של גרגרנים נעשית בידיי אחרים, זה ידוע, וכאשר ראיתי את המתכון בספר של קרין עצרתי בחריקת בלמים.
עוגיות סחלב מטריפות רק ב-3 מצרכים של קרין גורן
עוגיות סחלב חורפיות וטעימות רק ב-3 מצרכים. מערבבים את המרכיבים בקערה, יוצרים עיגולים ואופים עד שיוצאות לכם עוגיות נימוחות ומשגעות
קרין גורן
שמרו
הצג מתכון
ואתם, בזמן שעוגיות הסחלב של קרין גורן בתנור, קנו לעצמכם (ולמי שאתם ממש אוהבים) מתנה לחג. או בקיצור:
החיים קורים כשלא מתכננים. מתיחות בגבולות, הילדים בבית, הקורונה משתוללת, אתם לא הלכתם לעבודה וכולם נורא מתוחים ולחוצים. אז מה עושים? מרחיקים את הילדים ואת עצמנו מהמסכים, הולכים למטבח, בוחשים, אופים ומקשטים. אוסף עוגות כייפי שכל המשפחה יכולה להיות שותפה לתהליך ההכנה. ו… הלוואי שיבואו במהרה ימים של שקט.
עוגת שוקולד קוביות בציפוי סוכריות צבעוניות
רחלי קרוט מכינה עוגת שוקולד משגעת שכל אחד יכול לקשט לפי טעמו האישי עם סוכריות או נטיפי שוקולד. והבונוס? העוגה ללא ביצים וללא מוצרי חלב
רחלי קרוט
שמרו
הצג מתכון
ככה עושים את זה: עוגת ביסקוויטים של אמא
רות אופק חוזרת לילדות ומכינה עוגת ביסקוויטים של אמא, עם קרם וניל וציפוי ג'לי פטל שמעוטר בפירות יער. מגישים בשמחה למשפחה ולילדים
רות אופק
שמרו
הצג מתכון
יהודית מורחיים אופה עוגת שוקולד וביסקוויטים שכולם אוהבים
כמו לאכול כדור שוקולד ענק: יהודית מורחיים מכינה עוגת שוקולד וביסקוויטים מהירה וקלת הכנה, עם טריק קטן ומתוק. אהובה על ילדים ועל צעירים בנפשם
יהודית מורחיים
שמרו
הצג מתכון
גם עוגיה וגם סוכריה – בראוניז על מקל שמכינים עם הילדים
מחפשים דרך חדשה ומקורית להגיש בראוניז וגם להעסיק את הילדים? שרית נובק מכינה בראוניז על מקל, מצופים בשוקולד ובאגוזי לוז מקורמלים והם אפילו פרווה
שרית נובק
שמרו
הצג מתכון
קאפקייקס רד ולווט של קרין גורן
מתכון משגע של קאפקייקס רד ולווט, שקיבלו את שמם מצבעם האדום. מכינים עוגות אישיות ומקשטים בזילוף קרם גבינה ושוקולד לבן
אם יש משהו מדהים שקרה בזכות הקורונה, זו העובדה שרבים התאהבו בגינון ובגידול של צמחים בבית. הסיפוק שבגידול, המסר החינוכי לילדים, ההתעסקות שמביאה איתה המון רוגע ושקט, וגם היופי שמביאים איתם הצמחים, הפכו את הגינון הביתי לאחד הדברים הכי משמחים שיש.
ואל כל אלה מתווסף אלמנט נוסף וחשוב - אם החלטתם לשתול צמחי מאכל תגלו שחלק מהתהליך כולל גם סיפוק אדיר באכילת הירקות, הפירות ועשבי התיבול ששתלתם וגידלתם באהבה.
עגבניות לא צומחות על המדף בסופר…
תחשבו איזה מופלא זה ללמד ילדים שהפלפל לא גדל על מדפי הסופר. איזה מדהים זה לאכול מה שבעונה ומה שנמצא מטר מהמטבח. לבשל עם מה שגידלתם בלי לקנות חבילה ענקית של סלרי, רק כדי לגלות אחרי שבוע שהעלים נרקבו וצריך לזרוק.
זה גם אקולוגי יותר, גם טעים יותר וגם חסכוני. ואם קיימות חשובה לכם (והיא חשובה) אז תגלו שהיא מתקיימת כאן בצורה מדהימה. ואגב, מעבר למסר החינוכי והקולינרי, הילדים זוכים ללמוד על אחריות אישית. תנו להם להיות אחראיים על חלק מהצמחים ואפשרו להם לגדל אותם וליהנות מהסיפוק שבצמיחתם.
אז איך עושים את זה בלי לקנות בית עם גינה ענקית? איך מגדלים גם אם אין דונמים של מרחבים? מסתבר שכל אחד יכול לגדל גינה בבית. כן, גם אם המרפסת שלו קטנה וגם אם אין בכלל מרפסת בבית.
אז תכירו את הקיר הירוק!מדובר באחד המיזמים המופלאים שיש, שמאפשרים לגדל צמחייה לגובה, בכל גודל שתרצו, במקום לתפוס שטח שצמוד לקרקע. כן, אפשר להתקין אותו גם בסלון, בחדרים או בשטחים סגורים (יש צורך בהוספת תאורה מיוחדת שהיא גם חסכונית בחשמל).
הכירו את הקיר הירוק
איך זה עובד? הכי פשוט שיש. מקבעים היטב את הקיר הירוק לקיר, ממלאים תערובת לקירות ירוקים בתוך התאים ושותלים צמחי נוי או צמחי מאכל. כך שאת הקיר הירוק תוכלו להתקין די בקלות בעצמכם או לבקש שיגיע מתקין מוסמך שיתקין לכם את הקיר, וגם ייעץ לכם בנוגע לצמחייה המתאימה לאור ולמיקום של הקיר הירוק.
ואם אתם מאלה שתמיד חוששים שלא תצליחו לגדל את הצמחים כי תשכחו להשקות, גם על זה חשבו בחברה וניתן להתקין השקיה אוטומטית עם טפטפות שמטפטפות את כמות המים המדויקת לכל צמח. אדיר!
אז מה שותלים? כמעט כל מה שתרצו. מפרחים וצמחייה ירוקה ועד עשבי תיבול וירקות כמו פלפלים חריפים, תותים, חסה, בצל ירוק, עגבניות שרי ועוד ועוד. הקיר המיוחד הזה מחזיק מעמד שנים, והוא ניתן לאחסנה ושימוש חוזר במקומות נוספים שתרצו.
אגב, למקרה שתהיתם למה דווקא קיר ירוק ולא אדניות למשל? אז מעבר ליתרון הברור שבשתילה אנכית שלא תופסת מקום על הקרקע ומונעת כאבי גב, יש עוד כמה יתרונות ברורים:
1. ההשקיה מתבצעת כל 2 שורות, ובזכות התא העשוי מבד המים מתנקזים כך ששורה אחת משקה את השורה שמתחתיה, ולכן מי ההשקיה מנוצלים ממש ב-100%.
2. מבנה התאים המיוחד, יחד עם התערובת הייעודית, מאפשרים חדירת חמצן לבית השורשים, מה שהופך כל תא למאוורר, דבר שמאפשר לשורשים להתפתח במהירות ולהימנע מריקבון ומחלות.
3. יתרון נוסף הוא שבגלל מבנה תאי הבד, הצמח מצליח לספוג דשנים וחומרי הזנה בזריזות.
נכון שזה מהמם? תכנון, עיצוב וביצוע: אקזוטי גן 2007 בע”מ
ועכשיו כשגידלתם המון עשבי תיבול וירוקים, פירות וירקות, מה עושים איתם? מה לא.
אתם יכולים לטחון את כל עשבי התיבול ולהוסיף אגוזים ושמן זית ולהכין פסטו משגע (כן, לא חייבים רק בזיליקום לפסטו) שאפשר למרוח על לחם, להוסיף לתבשילים ומאפים או לשדרג איתו פשטידות. באותו אופן ניתן להכין גם צ’ימיצ’ורי עם עגבניות שרי וסלרי. עם הפלפלים החריפים מומלץ להכין רוטב צ’ילי חריף שנשמר חודשים ארוכים במקרר ואת עלי החסה ניתן וכדאי להוסיף גם לשייקים ולא רק לסלט. תקבלו בוסט של בריאות ורעננות.
תמיד אהבתי לפתוח סירים ולדחוף אליהם אף וכף. הבעיה היא שככל שמתבגרים, המעשה הופך פחות חינני, אבל הסקרנות שלי רק גדלה. מה זה שם מתבשל במטבח המסעדה שמיועד לארוחת צוות? גם אני רוצה ביס, מה הוציאו לגברת הזו מתחת לבסטה בשוק? גם אני רוצה לטעום. מה מתבשל שם בסיר שמציץ מחלון הבית בכפר הערבי בו אני קונה ירקות - גם אני רוצה!
ואז, או אז הצטרפתי לסיור אוכל שערכה לין לוי, וגיליתי שסיורי האוכל שלין מובילה הם אחת הדרכים הנעימות והטעימות להציץ לסירים האלו, שאני כל כך רוצה להציץ בהם אבל לא יכולה. פיצוח!
מסתבר שהאסוציאציה של פיתה דרוזית עם לאבנה בצידי הדרכים עושה עוול רציני למטבח העדין הזה. המטבח הדרוזי מושווה לעיתים קרובות למטבח הערבי, בסיור הזה למדתי שהוא למעשה בן דוד שלו - המאכלים אולי נראים דומה, אולי אפילו נקראים אותו הדבר - אבל המקלובה למשל, של שני מטבחים שונים בניואנסים ובטעמים, וזה תמיד כייף לגלות.
פתחנו את היום בפיצריית “פיצה בינאלה” של סניה עמאר שגם מנהלת את המקום וגם מבשלת. הפיצרייה שהפכה לשם דבר ובצדק, ממוקמת בג’וליס - הכפר הדרוזי שבו הרב המשכיל בו הוא נשים (!).
סניה מגישה פיצה משגעת על בצק שהותפח 72 שעות ועליו טופטף שמן זית, עגבניות צלויות, גבינה מקומית, שקדים קלויים וסמוך להגשה התווסף לו סלטון רענן של ראשד מעל. השילוב של הבצק הדק והקריספי, עם לחיים שמנמנות בקצוות, הגבינה עזת הטעם והשקדים המתפצפצים בפה, השילוב בין האפוי לטרי יוצר ביס מופלא של מרקמים וטמפרטורות, פשוט מענג!
פיצה בינאלה. צילום: גיל אבירם
לצד הפיצה הוגש מגש סלטונים קטנים - חציל קלוי טבעי במיציו עם מעט מלח ושמן זית, סלט עגבניות קצוצות גס עם קונפי שום, טחינה חמימה עם פול חמצמץ, פלפלים מתקתקים קלויים עם גבינה ומעל סלט פלפלים חרפרף, חומוס טחון גס שהוגש עם רבעי צנוניות, עלי זעתר מיובשים טחונים וקלויים עם מלח, שמן זית עם נגיעת בלסמי ופוקצ’ה עם שלוליות רוויות שמן זית ומלח גס. הכל טעים מאוד, טרי מאוד, איטלקי מאוד!
את החלק האותנטי אותו חיפשנו מצאנו ב-“פיצת מסאחן” שהיא פשוט גאונית. על בצק הפיצה המעולה סניה מעמיסה מסאחן עוף - אחת ממנות הדגל של המטבח הדרוזי - עוף ובצל קונפי בשמן זית מהמסיק הראשון. המנה מורכבת כך שעל הבצק העבה ישנה שכבה של בצל שהפך מתקתק בבישול הארוך, מעליו העוף המפורק, מעליו עגבניות, טבעות בצל סגול ועלי ראשד. הביס מענג במיוחד, כאשר גולת הכותרת היא דווקא הבצק שסופג אליו את שומן העוף וטעמי המסאחן, יחד עם מיצי העגבנייה - משובח.
פיצה מסחאן. צילום: גיל אבירם
חפשו אותם באינסטגרם: pizzabiennela
תחנת האוכל הבאה הייתה מטבחה של פאתן, אישה צעירה שהחלה מבשלת לנשות הכפר שיוצאות לעבוד ועדיין רוצות לשמר את טעמי המטבח של אמא, או יותר נכון היא מבשלת במקומן עבור משפחותיהן. על שולחן בסלון ביתה פאתן הגישה לנו מנות נבחרות מהמטבח המקומי: סיר מלפוף - עלי כרוב עדינים, רכים ודקיקים ממולאים אורז ועגבניות; מג’דרה עשויה בורגול אותו מייבשות וקולות נשות הכפר. לבורגול הזה טעם ממש מיוחד, טעם מעט אגוזי, מעט מעושן ומאוד ייחודי.
לצד סיר המג’דרה הוגש יוגורט עם אחוזי שומן נמוכים ומעט חמצמץ. עוגת עלי הגפן החגיגית נראתה אולי מוכרת ממטבחים שכנים, אבל הייתה הפתעה נעימה שלא דמתה לעלי הגפן אותם אנו מכירים. הם היו חמוצים, האורז בושל כמעט עד רמת הריזוטו, מה שהפך את העלה שגולגל לגודל זרת, לביס רך מאוד ומלא עסיס. מקלובה עוף נהדרת הייתה אף היא שונה מזו המוכרת - מעט ירקות יחסית ותוספת של רוטב שהוא בין שמנת ליוגורט. היא דביקה מאוד, עמוסה בטעמים של שמן זית ושומן עוף. זרזיף הרוטב מעל, קליל מעט את הטעמים והחמיצות שלו צובטת את פנים הלחי - ביס טוב שברור לי שרק מי שלמדה מאימה לבשל כך - תדע להפיק.
פאתן המדהימה. צילום: ליהי רוזנברג
חפשו אותם באינסטגרם: fatin.nijem.sh
לקינוח, נסענו לכנאפה-קפה, בית קפה שנראה מאוד עכשוי אותו מנהלת חנאן בת ה-29. חנאן מציעה מבחר מהמם של דברי מתיקה, באקלוות וכנאפה. אני חייבת להודות - אני לא חסידה גדולה לא של זה, ולא של זה. אבל לין אמרה שכאלה עוד לא טעמתי - אז ניסיתי, ומזל שכך!
טעמנו כנאפה נבלוסיה חמימה ומתוקה בה שערות הקאדאיף עוברות תהליך מעניין שהופך אותן לתערובת המזכירה קוסקוס - את האטריות טוחנים, קולים, מפוררים ואז מנפים שוב עד שהן הופכות לקוסקוס קאדאיפי אוורירי. השילוב עם הגבינה המקומית וסירופ הסוכר המבושם - וואו! הביס הבא היה של פאטייר מתוק - מאפה שעשוי מבצק באקלוואה מתפצח, בתוכו תערובת גבינה, הוא רווי סירופ סוכר המתובל במי ורדים ופיסטוקים. זה שילוב מושלם בין באקלוואה וכנאפה.
כנאפה קפה. צילום: גיל אבירם
וכדי לאזן את המתיקות הוגש לנו “גרוס” - משקה שנמצא על הגבול שבין לימונדה לתה קר, עם המון קרח ותועפות נענע, הכל גרוס למרקם של ברד מעט גס - מרווה וטעים מאוד.
חפשו אותם באינסטגרם: knafecafe
לא במקרה המארחות שלנו היו כולן נשים. לין רואה בסיורי האוכל האלה מעבר לטעימות מסירים של אימהות של אחרים. הסיורים מתמקדים גם בעדה עצמה (עם אנקדוטות מעניינות והפרכה של כמה אגדות אורבניות), אבל בעיקר מתמקדים בנרטיב חייה של האישה הדרוזית, שעד לא מזמן אפילו לימודי נהיגה לא אופשרו לה והיום היא מנהלת מסעדות, פותחת עסקים, תורמת לפרנסת המשפחה ומגדלת ילדים. הנשים האלו הן פורצות דרך בתחומן ותרבותן. בדרכן, ובעזרת היכולות המיוחדות שלהן הן מתוות דרך לדורות הנשים הבאות בעדה, וזה מרתק ומפעים כאחד.
קבלו 2 מתכונים אסליים, אורגינל שהצלחתי להוציא מהנשים המהממות האלו:
מג’דרה
מצרכים:
2 כוסות עדשים חומות
2 בצלים קצוצים
שמן זית לטיגון
1 כוס בורגול גס
2 כפיות מלח
אופן הכנה:
מבשלים את העדשים עם 4 כוסות מים חמים ללא מלח.
במחבת נפרדת מטגנים את הבצל בשמן עד שזה מושחם מאוד (כמעט שרוף).
כאשר העדשים מתחילות להתרכך, מוסיפים את הבצל המטוגן, יחד עם שמן הטיגון שלו.
מוסיפים כפית גדושה לבורגול יבש (חשוב שהבורגול יהיה טחון הכי גס שאפשר) ומוסיפים לעדשים.
מבשלים את הכל ביחד כ-10 דקות, עד שגם הבורגול וגם העדשים רכים וכל הנוזלים נספגו ע”י הבורגול.
ממתינים 5 דקות ומגישים.
מגד’רה. צילום: גיל אבירם
מקלובה
מצרכים:
עוף וחצי מפורק
2 בצלים גדולים
5 פרחי כרובית חצויים
4 פרוסות חציל חתוכים לקוביות
2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בינוני
1 גזר חתוך לעיגולים עבים
1.5 כוסות אורז שטוף היטב
2 עלי דפנה
0.5 כפית ציפורן
0.5 כפית כורכום
0.5 כפית קינמון
0.5 כפית פפריקה מתוקה
מלח ופלפל
אופן הכנה:
בסיר גדול מחממים תערובת של חצי שמן קנולה וחצי שמן זית.
מטגנים את כל הירקות בנפרד ומניחים בצד.
משחימים את העוף מכל הצדדים.
שמים בסיר 1/2 כוס אורז. מניחים חצי מהירקות על תחתית סיר. מוסיפים חצי כוס אורז. מוסיפים את כל העוף ושאר הירקות. מוסיפים את שאר האורז.
מוסיפים את כל התבלינים ו- 2.5 כוסות מים רותחים.
מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות.
מכבים את האש וממתינים 15 דקות ואז מגישים עם טקס הפיכת המקלובה.
זה היה השבוע של דובאי, על הארמונות היפים שלה, גורדי השחקים שמגיעים עד אלוהים, המלונות המפנקים, הקניונים הבלתי נגמרים וסעודות בהן אתה מרגיש כמו שייח’. אז עד שתזמינו כרטיס ותלכו לבדוק את כל מנעמי האמירויות מקרוב, הכנו לכם תפריט מפנק לארוחת שישי שכולו על טהרת המטבח הערבי ועם ווייב של מזרח תיכון חדש ויונים ממולאות.
המשפחה שלכם תרגיש כמו שייחים סעודים, אנחנו מקווים שאחרי החפלה הזו הם יזכרו שהם צריכים להוריד מהשולחן ולשטוף כלים…
איך מכינים חומוס ביתי? 3 טיפים של זהב (ומתכון)
בעלי האהוב שייחיה, יודע לבשל חבל על הזמן, אבל בחומוס הוא אלוף! אז קבלו את 3 הטיפים הכי חשובים שלו כדי להצליח להכין חומוס ביתי מושלם
יעל טל
שמרו
הצג מתכון
סביח רק בלי הפיתה: סלט סביח אורגינל!
אסי רוז בגרסה לאחת המנות הכי ישראליות שיש - סלט סביח! סלט קצוץ מהמון ירקות טריים, עם כל המרכיבים הקלאסיים של סביח - חצילים, גרגירי חומוס, ביצה קשה וטחינה
אסי רוז
שמרו
הצג מתכון
זה הולך להיות להיט! עראייס מושלם בגריל! וואו!
יום העצמאות הזה הולך להיות שונה השנה, אבל נטע לויה דואגת שמי שאין לו מנגל בבית לא יפסיד עם מתכון מושלם לעראייס - פיתה קריספית ממולאת בקבב עסיסי
נטע לויה
שמרו
הצג מתכון
מסאחן – תבשיל עוף וגרגירי חומוס על פיתה עיראקית
ישראל אהרוני מכין מנה כיפית לחלוקה מהמטבח הערבי - מסאחן, תבשיל עוף וגרגירי חומוס על פיתה עיראקית. כל אחד תופס חתיכה ואוכלים יחד בהנאה
ישראל אהרוני
שמרו
הצג מתכון
יד ראשונה ממלכה – כרוב ממולא בהשראת נוף עתאמנה
כרוב ממולא מושלם מבוסס על הטעמים הערביים של נוף עתאמנה המדהימה: בהרט, לימון ובשר בקר מגולגלים בעלי כרוב עדינים שיוצרים טעמים חדשים ומפתיעים של בית ורעננות נהדרת
רום מילשטיין
שמרו
הצג מתכון
מקלובה – תבשיל אורז עם עוף וירקות
אודי ואושר מכינים מנה פופולרית מהמטבח הערבי - מקלובה, אורז עם עוף וירקות שמגישים כמו עוגה. מתאימה לארוחה חגיגית עם כל המשפחה
אודי ואושר
שמרו
הצג מתכון
בקלאווה מטורפת של קרין גורן, מי מרתיח מים לתה?
תרתיחו מים לתה! קרין גורן סידרה לכם מתכון לבקלאווה מטורפת, מאפה מושלם, בעל שכבות, מתוק וכל כך טעים מדפי פילו ובמילוי אגוזים שאפשר להכין בבית
קרין גורן
שמרו
הצג מתכון
פאי קרם מלבי משגע של ענבל לביא פיית העוגיות
מחפשים קינוח מקורי ומרשים? מצאתם! פאי מלבי ריחני, קריר וקליל, שאפשר להכין גם ללא גלוטן, עם בסיס פריך, קרם מלבי עשיר ורוטב פטל אדום בטעמים מתקתק-חמצמץ שכולם יטרפו
בקיץ הזה היו לנו תכנונים על איטליה. חשבנו שנשב על איזה כוס יין ופסטה באיזו פיאצה, נעמוד בתור לפיצה מושלמת ונהנה מכל מה שיש לארץ המגף, הסטייל והטעם הטוב להציע. במקום זה אנחנו כאן, במטבח הביתי. אז מה עושים? בשישי הזה אתם לוקחים את כל המשפחה לאיטליה המקסימה.
לארוחת השבת המשפחתית שלכם בנינו לכם תפריט איטלקי משגע, מלא בסלטים, מאפים, קנלוני, לזניה מהירה וים של קינוחים.
אתם הולכים לשיר או סו למיו!
פוקצ’ה עם ענבים ודבש בטעם של קיץ
פוקצ'ה ענבים שתפיץ ניחוח משגע בכל הבית. הפוקצ'ה מלאה בענבים, דבש ושמן זית והיא מעולה לסלט, גבינות, לאירוח בשבועות או אפילו לארוחה בשרית. ביס מהחיים הטובים
נעמה פלד
שמרו
הצג מתכון
ארנצ’יני – כדורי אורז מטוגנים במילוי גבינות
אחת המנות האיטלקיות הכי פופולריות בעולם היא ארנצ'יני, כדורים פריכים של אורז במלית גבינות. מטגנים ומגישים בליווי רוטב עגבניות כפתיח מושלם לכל ארוחה
מערכת Foody
שמרו
הצג מתכון
חוגגים את הקיץ: סלט ירוק עם אגוזים ופירות העונה בכלום עבודה!
סלט ירוק רענן וקיצי בעשר דקות הכנה - סלט של עלים ירוקים, תאנים ואפרסקים, אגוזים וגבינת מוצרלה, ברוטב שתרצו לאמץ לכל סלט מהיום והלאה!
מלי זיידמן
שמרו
הצג מתכון
קפונטה – סלט חצילים סיציליאני
סלט חצילים קצת אחר, עם המון טעמים מיוחדים שמשתלבים נהדר. אפשר לאכול אותו בכריך ואפשר אפילו להפוך אותו לרוטב פסטה שמכינים בקלי קלות
אפרת ליכטנשטט
שמרו
הצג מתכון
קלאסיקה מושלמת ב-10 דקות: פסטה פסטו! מאמה מיה!
פסטה פסטו היא קלאסיקה שכל המשפחה אוהבת! הניחוח של הבזיליקום והטעם הרענן יוצרים מנת פסטה מפנקת, מנחמת אבל בכלל לא כבדה, 10 דקות ויש לכם ארוחה שלמה!
רום מילשטיין
שמרו
הצג מתכון
רחלי קרוט מכינה את הלזניה הכי מהירה בעולם
נכון שלהכין לזניה נשמע מסובך? קבלו לזניה שמכינים בקלות ממש, בלי לבשל רוטב ובלי להסתבך. מסדרים את השכבות, אופים ויש לכם לזניית גבינות מושלמת
רחלי קרוט
שמרו
הצג מתכון
קנלוני גבינות ובטטות – כי מתכון מנצח לא מחליפים בחיים!
לנעמה פלד יש מתכון מנצח (ומושחת במיוחד) - זה שמצליח תמיד וגורף מחמאות ובמקרה גם מתאים לחג השבועות! קנלוני במילוי בטטה וגבינות משובחות שהאורחים שלכם לא ישכחו
נעמה פלד
שמרו
הצג מתכון
קינוח השעה – קנולי במילוי קציפת מסקרפונה ובננות
תמיד רציתם להכין קנולי בבית אבל לא ידעתם איך? אלון שבו מלמד איך להכין את המאפה האיטלקי המושלם, גליל פריך במילוי מסקרפונה ובננות
אלון שבו
שמרו
הצג מתכון
המתכון ששבר את הרשת! עוגיות לימונצ’לו שמנת של ליאור שרף
בתקופה שכולנו מתגעגעים לפאבים ונהנים ממשקאות אלכוהולים בבית, ליאור שרף מכניס את האלכוהול לעוגיות הלימונצ'לו והשמנת המושלמות שלו עם סיפור ומחווה לנזיר אוליביה
ליאור שרף
שמרו
הצג מתכון
טירמיסו – כזה שמיישרים ומיישרים… ומיישרים
מי לא אוהב טירמיסו? הקינוח האיטלקי המפורסם המורכב משכבות של בישקוטי טבולים בקפה, קרם מסקרפונה עשיר ומעוטר בשכבה דקיקה של קקאו
אוכל הוא חלק בלתי נפרד מטיול בארץ זרה, שיטוט בין דוכני רחוב קטנטנים עם מאכלים מקומיים או מסעדות יוקרה שצריך להזמין אליהם מקום חצי שנה מראש, המעדנייה שקרובה לבית המלון או המאפייה הספציפית שחוזרים אליה רק כדי לטעום שוב את אותו הטעם ההוא, מהביקור הראשון כשהייתם ילדים. כל זה ועוד הופך את הביקורים בחו”ל לא רק לחוויה תרבותית אלא לחוויה קולינרית של ממש.
הטעמים ההם, לפעמים הופכים להיות הסיבה העיקרית לטיול, אנחנו נוסעים כדי להיזכר כדי להרגיש שוב את הזיכרונות על הלשון. טעמים, ריחות וחוויות שהיו ומזכירים לנו נשכחות, מזכירים לנו אהובים או רגעים בלתי נשכחים שבהם התאהבנו.
הכנו עבורכם רשימה של מאכלים מסביב לעולם, כאלו שפשוט מזכירים לנו את הביקורים ההם שהיינו חופשיים לטוס לאיזה יעד שנבחר. אז עד שנוכל… הביאו את חו”ל לשולחן המשפחתי שלכם.
מריחים את השלום עם מרוקו? אם לא, אז תעמידו את הסיר מרק ותנו בקולולוש!
מרק דגים מרוקאי
מרק דגים מרוקאי הוא החלום הרטוב של כל אחד שחוזר הביתה מיום חורפי. מרק הדגים עשוי ציר דגים, מלא בירקות שורש, חומוס ותבלינים. ממש מרק דג הזהב!
נעמה פלד
שמרו
הצג כתבה
לעצום את העיניים, לתת ביס ולהרגיש ביוון! שימו מוזיקה יוונית, תמזגו קצת אוזו ויאלה יאסו!
הקולות של פיראוס! גירוס דגים עם בצלים שרופים
אולי הקיץ לא נגיע לשבור צלחות בטברנה ביוון אבל דאגנו לכם למתכון לגירוס מושלם שיגרום לכם לשבור צלחות, קבלו מתכון קל להכנה לגירוס דגים עם בצלים שרופים
מערכת Foody
שמרו
הצג כתבה
מרחיקים עוד קצת לויאטנם! הריחות והטעמים עוד מהדהדים בראש וכשבא לנו לתת ביס ולחזור בזמן אנחנו מכינים את המנה הזו
ישראל וויאטנם נפגשות: ספרינג רול דגים ורוטב ויאטנמי
אוהבים קורנפלקס? אוהבים גלידה? לולו אנד קו, שפתח את שעריו שלשום יום ב’ ב-17.00, הוא המקום לכל אותם אלו המכורים. פה דגני הבוקר מגיעים בצבעוניות פוטוגנית ומשגעת.
בארצות הברית, וגם באירופה, קיימות כבר שנים מסעדות שמוקדשות כל כולן לדגני הבוקר. המקומות האלו, שבנוסף לתפריט בלתי הגיוני בעליל, בדרך כלל מתהדרים בהיותם פוטוגניים להפליא (דור האינסטגרם אלא מה!), הפכו לאחת מנקודות המאסט-סי של התייר הישראלי. עכשיו שאין לנו חו”ל - לפחות יש לנו בר קורנפלקס משלנו בשד’ רוטשילד בתל אביב.
צבעוניות אינסטגרמית משגעת. צילום:יהונתן בן חיים
אם בחו”ל ברי הקורנפלקס מציעים בעיקר מבחר אינסופי של דגני בוקר, עם חלבים מסוגים שונים ותוספות מוגזמות אחרות - פה גולת הכותרת היא דווקא הגלידה שאליה מערבבים את הקורנפלקס, והיא זו שעל שמה נקרא המקום. תכירו - זוהי לולו.
הלולו מורכבת מגלידת בסיס שמגיעה במגוון טעמים: וניל, בצק עוגיות, וניל טבעונית ווניל ללא סוכר (ויש גם מענה למי שנמנע מגלוטן), אחרי שבחרתם את סוג הלולו האהוב עליכם תדרשו לבחור ולהוסיף ממבחר טעמי הקורנפלקס שיש למקום להציע, גם סוגים נדירים שבדרך כלל קשה למצוא בארץ, כמו למשל: פרוט לופס, פופ טארט, טריקס, קפטן קראנץ’, ופל קריספ, אפל ג’ק, ריזס פאפ’ס ופרוטי פאבלס פירות או שוקולד, כאשר מבטיחים פה לחדש מדי חודש עם טעמים חדשים של קורנפלקס שחלילה לא תשתעממו.
את לולו אנד קו פותחת קבוצת שותפים הכוללת גם את כוכב “האח הגדול” עמרי בן נתן. “הבאנו את חו”ל לארץ” אומר בן נתן. “שותפיי ואני (קבוצת שמש) עבדנו על הפרויקט כמעט שנה. עבדנו על פיתוח המרקם היחודי שמצד אחד יקבל את טעמי הקורנפלקס, ומצד שני - שהקורנפלקס לא יהפוך להיות בתוכו עיסתי. על מתכוני הגלידה חתומים ערן שוורצבד וחיים חן הגלסייר”.
עמרי בר נתן יוצא “האח הגדול” אחד מהשותפים המקימים. צילום: ליהי רוזנברג
קערת קורנפלקס עם חלב ו-3 תוספות תעלה לכם 16 ₪ . בין התוספות ורטבים תוכלו למצוא ולטעום: רוטב אגוזי לוז, רוטב תות, חמאת בוטנים, דבש ורוטב קרמל מלוח. על זה אפשר עוד להכניס בייגלה מצופה שוקולד, אוריאו סוכריות טופי, פניני שוקולד, דובוני גומי ומרשמלו.
אם גלידת קורנפלקס לא מספיק מושחתת עבורכם - קחו לכם מהמגנומים שמיוצרים במקום - ארטיק בטעם דגני הבוקר האהובים עליכם. טעמנו את מגנום הפרוטי לופס, האמת קצת בחשש, שהופרך בביס הראשון. מדובר בגלידה בטעם תות ופירות, מצופה בשוקולד לבן שנטבל בקורנפלקס הצבעוני (תמונה יפה לאינסטוש כבר יש) ציפוי השוקולד עבה יחסית, ופתיתי הקורנפלקס המוטבעים בו נותנים קיק חמצמץ. ביס טעים ומפתיע. כל מגנום - 16 ₪.
אם אתם פחות בקטע של גלידה, קחו לכם מגנום הום-מייד. צילום: ליהי רוזנברג
ומי שלא אוהב להמציא את עצמו כל פעם מחדש יוכל לבחור מהספיישלים של המקום - כמו למשל המנה של אריק שמורכבת מפרוסטיז וריסז פאפס וטופינג של במבה, בייגלה שוקולד ורוטב חמאת בוטנים; קפטן אמריקה - דגני קפטן קראנץ’ ופרוסטיס, מעל אגוזים מקורמלים, חתיכות קפטן קראנץ’ ורוטב אגוזי לוז.
ובכן, כן.
המקום הוא מקדש של קורנפלקס. וכשהכל מגיע ארוז כל כך יפה בניחוח אינסטגרמי, עם מוגזמות מובנות וצבעוניות הורסת - אין ספק שיהפוך לפריים לוקיישן בתיוגי האינסטגרם ההכרחיים.
כשהחלטנו שנוסעים לטייל בדרום השווארמייה “טורו” חזרה על עצמה שוב ושוב. “אתם חייבים ללכת לאכול שם שווארמה”. אני בתור חובבת שווארמה ידועה, הייתי סקפטית. מה כבר יכול להיות כל כך מיוחד בשווארמה, בנתיבות, כזו שתגרום לי לקחת את הרכב ולנסוע לשם רק בשבילה?
אז כן חברים! אכלתי את הכובע (וגם סיימתי את השווארמה עד הביס האחרון), השווארמה הזו בהחלט אחת הנפלאות שאכלתי בחיי.
להפתעתי, גיליתי עולם חדש בדרום. שווארמה בבגט! מכירה היטב את מחנות הלאפה או הפיתה, אבל למען האמת, בבגט עוד לא יצא לי לנסות. אבל בטורו אופים את הבגטים במקום, הבגט רך, טרי ומהביל ואליו נכנסת שווארמה מתובלת ונהדרת, יחד עם סלטים נהדרים שמכינים במקום שפשוט הופכים את הביס הזה לבאמת מושלם.
אני מאלה שלא אוהבים ירקות בשווארמה שלהם, אני אוהבת להרגיש את הטעם של הבשר, להתענג על העמבה (והרבה) ומלפפון ועגבנייה טריים פשוט לא מסתדרים לי נכון בביס הזה ספציפי.
הסלטים של הטורו גם היו מופלאים במיוחד! היה שם מטבל שום שהמליצו לי למרוח בתוך הבגט, בלתי אפשרי להסביר מה הניחוח השומי עושה שם. הוא כאילו קצת נותן פייט לשומניות של השווארמה ומשאיר את החך מוכן לכל תרחיש, או יותר נכון לכל ביס עד שבטעות, הופס, נגמר!
כשצילמנו בחוץ, כל אדם שעבר לידנו דאג לצעוק ולשבח את השווארמה ולהגיד לנו שבחרנו נכון. ואני אחרי שסיימתי את הבגט, הרגשתי על גג העולם (כי ליטרלי הפכתי לכדור פורח) ואמרתי לעצמי שלשווארמה טורו אני חייבת לחזור!
אם נתיבות נראת רחוק מתמיד אבל עשיתי לכם חשק לשווארמה, אני מצרפת לכם כמה מתכונים שווים במיוחד שיעשו את העבודה לבינתיים!
שווארמה ביתית אורגינל של משה שגב
השף שגב משה מכין שווארמה ביתית זריזה, כמו שאוכלים אצלו בבית: מוגשת עם המון בצל מטוגן שחום, פיתות טריות, חומוס עם גרגרים וחמוצים
משה שגב
שמרו
הצג מתכון
שווארמה דג על פיתה צרובה של רותם ליברזון
רותם ליברזון מפנקת במתכון קיצי במיוחד של שווארמה דג שמכינים ב-10 דקות. טעמי הדג העדינים משתלבים מעולה עם טחינה ועמבה
רותם ליברזון
שמרו
הצג מתכון
מצפונית ומושלמת – שווארמה טופו טבעונית שעושה את ההבדל
שווארמה טופו טבעונית כמו ששווארמה צריכה להיות: עשירה בתבלינים ובבצל מטוגן, נהדרת לצד חומוס, חמוצים ואפילו בתוך לאפה. והכל ללא מוצרים מהחי! ארדואן מתהפך במיטתו!
מורן שטרום
שמרו
הצג מתכון
אמיר ויונית מקצקצים – קציצות שווארמה הודו וארטישוקים
קציצות בשר הודו ברוטב חמצמץ עם ארטישוקים, כוסברה וזיתים שבא לאכול כל יום כל היום. מכינים את הקציצות מבשלים עוד קצת ברוטב ומתענגים על צלחת של בית
יונית צוקרמן ואמיר דן
שמרו
הצג מתכון
שווארמה פרגיות ביתית ב-10 דקות
רעבים בצהריים ומתלבטים אם לאכול בחוץ? משה שגב פותר את הדילמה - מכינים שווארמה פרגיות ביתית ב-10 דקות, מגישים עם תוספות ונהנים מארוחה מאוזנת וטעימה
פסטיבל האוכל של מטה יהודה נערך בדרך כלל באביב, ובאביב האחרון היה אמור לחגוג 20 אביבים. אלא שגם על הפסטיבל השפעת הקורונה לא פסחה, האירוע נדחה ואז נדחה שוב. כדי לא לוותר על המסורת האזורית, המארגנים החליטו לקיימו סביב ט”ו באב, תחת כיפת השמיים באוויר הפתוח, באווירה סופר חגיגית ונעימה בחסות האוויר הקריר והאנשים החמים.
את הפסיטבל הראשון חגגו לפני 20 שנה. אותן סוגיות שבזמנו העלו את הצורך ליצור מסגרת שתייצר מקור הכנסה נוסף למשפחות המושבים - הפכו רלוונטיות יותר מתמיד בימי הקורונה. היום, כאשר אי הודאות והשינוי הפכו לקבוע, בשלני ובשלניות מטה יהודה עושים שוב את מה שהם עושים כל-כך טוב כבר שנים רבות, הם פותחים את ליבם ומטבחם, חושבים מחוץ לקופסא ומציעים חווית אירוח אחרת בבתים, ביקבים, במטעים ובעגלות קפה לצד הדרך.
ממטבחה של אמא הודית ריקי יוסף ממושב תעוז מציעה ממיטב מטעמי בית חמתה. על שולחן מכוסה בסארי הודי, תמי מגישה מטעמים מהמטבח ההודי קוצ’יני - חטיפי פאלרום מטוגנים מסוג צ’ידה העשויים קמח קוקוס, שומשום בצל ותבלינים; פריפודא - קציצות עדשים כתומות מטוגנות; מסאלה דוסה - קרפים רכים ואוורירים המזכירים לחוח ממולאים בתפוחי אדמה, עדשים כתומות, עלי קארי ותבלינים; בורי מסאלה - בצק מטוגן ממולא בתערובת תפוחי אדמה וקארי כתום; לצידם טעמנו קארי לימון כבוש וקארי מנגו ועמבה מעולה, צ’מאנדי - מטבל שעשוי מכוסברה, קוקוס, עלי קארי פלפל חריף וקשיו. לקינוח מוגש פייסום - משקה טפיוקה וקרם קוקוס עם שקדים מולבנים טחונים, והל. ריקי גם תלמד איך להכין אדה - קינוח מתוק המזכיר בצורתו קובה, שעשוי מבצק רבוך, במילוי קשיו, שקדים, קוקוס, שומשום, הל ושקדים שמאדים בתוך עלי בננה. מחיר - 160 ₪ ליחיד או 300 לזוג.
מהעץ והשיח - לצלחת בימים שלפני הקורנה נורית הירש הייתה מורת דרך שערכה סיורי אוכל וטיולי ליקוט, ואירחה בביתה ארוחות שף. כשכל אלו בוטלו - נורית החלה להכין סלסילות שמולאו בתוצרת הסביבה, אבל האירוח והמפגשים עם האנשים חסרו לה מאוד. בפסטיבל, נורית חוזרת לעשות את מה שהיא הכי אוהבת - היא מארחת בחצר ביתה המרווחת (המאפשרת לה לשמור על תקנות התו הסגול) ומגישה אוכל צמחוני המבוסס על תבואת הסביבה.
במהלך הארוחה, לצד יינות מיקבי הסביבה וקוקטיילים שהיא רוקחת בעצמה (למשל עראק עם ענבים, זעתר, רוזטה שקדים סומק וקרח), נורית מגישה קרש לחם ובו טוסטוני לחם מחמצת של מאפיית לחמל’ה הסמוכה ולצידן מאזטים של ריבת חצילונים עם ציטרה, סוכריות קליפות אבטיח, סחוג עלי גפן, סלרי קונפי, ברוסקטות ועליהן גבינת שברה פחם של חוות זלצר, עלי מיזונה של ירוק’לה וריבת תות מהעץ בחצר ועלי ציטרה (המחירים נעים בין 24-52 ₪ למנה) סלט פאקוס, פלפל חריף, שרי תמר, ריג’לה ופתיתי אבן יוגורט; סלט תאנים, עלי מיזונה, גבינת תום עזים ובלסמי מצומצם; “רביולי” סלק ממולא פטה שקדים ופסטו אזוב, עלי אזוב וצנובר; טורטליני סלק חציל שרוף ופטה שקדים ברוטב שמן זית, מרוות בר, צלפים מלוקטים וצנובר; קישוא בלדי בהיר צרוב על אחו בלנקו (מרק שקדים קר), צ’אטני משמש, סומאק וצנובר. לקינוח אל תוותרו על טראפלס שמן זית, זעתר, דובדבני אמרנה ו-וויסקי. מחירי המנות נעים בין 24-52 ₪, מינימום הזמנה של 120 ₪ לאדם.
הכל הכי יפה שיש, סלט פאקוס אצל נורית. צילום: ליהי רוזנברג
ורטיגו - כפר אומנות אקולוגית את בית ורטיגו בקיבוץ נתיב הל”ה מנהלות שלוש אחיות ובני זוגן. בימים כתיקונם המקום שוקק רקדנים, כאשר ביולי-אוגוסט מגיעים למקום רקדנים למחנה קיץ שכולו ריקוד “ורטיגואי” טיפוסי. גם כאן הקורונה משאירה חותם, ושיעורי הריקוד לא יצאו לפועל, “אבל כשם שבימי שגרה בני המשפחה הולכים עם הטבע, ולא נגדו - גם בימי הקורונה ידענו לעשות התאמות” מספרת אורית קדם. “בימי הפסטיבל אנו מציעים גם ליהנות מהופעות של להקת המחול, וגם מארוחות אותן אני מכינה”.
בית הקונטיינרים - סיגל ואיליה מגנס-גבע ביתם של הזוג מגנס-גבע נבנה בארבע ידיים, שני לבבות, חזון אחד וקונטיינרים! בביתם הייחודי שבלוזית בני הזוג משתפים בסיפורם היחודי, שגם משתקף מכל פינה בבית. כלי הנגינה הפזורים בסלון, הציורים ויצירות האומנות שכולן מעשה ידיו של איליה, מספרות במעט על הזוג והמשפחה - על סיגל היפיפייה שבשגרה מדריכה טיולים בחו”ל, ועל איליה שסיפור חייו שזור באינספור תחנות - מדנמרק ועד סיני, מירושלים ועד דבלין.
בעוד איליה מנגן ומספר כיצד בנה את הבית, הכיר את סיגל או מימן את שהותו בשבדיה בזכות משרוקית והרבה כריזמה, סיגל מאכילה את האורחים במטעמיה: לחם דגנים דני המוגש עם ממרח קישואים וקשיו, ממרח לבבות ארטישוק וקונפי שום, ממרח חריף של כוסברה ולימון, חומוס טרי עם מסבחה חמה; סלט עשבי תיבול וקוביות סלק על כתר לאבנה; סלט סלרי ובוטנים; מאפה תרד גבינות; סלייס עם מבחר ירקות צלויים, פטה ובלסמי מצומצם; מרק קטניות, ג’ינג’ר ועגבניות; לקינוח מבחר חליטות מעלי הגינה, קוביות פאדג’ שוקולד בברנדי ואספרסו.
קפה שחור חזק - אגרוקפה שריגים באגרוקפה אוהבים קפה, ואת מי שאוהב אותו. זה המקום למי שאוהב ומעריך קפה באמת. חנן, בעל המקום, מספר את סיפור פולי הקפה אותם הוא מגדל בעצמו ומייבא מקולומביה, עורך סיור במפעל שלו מאחורי בית הקפה ומזמין לטעימות קפה בהן מבחינתי גולת הכותרת הוא קפה הקולד ברו (Cold brew). קפה מרגש שאותו חנן ממליץ לטעום “נקי” - קר, מר, בשלוק אחד.
אלור’ו גם אלור’ו הוא עסק משפחתי. המקום נמצא במתחם שימור ומנוהל בקפידה, אהבה ושימת לב לפרטים על ידי אורלי כהן-אלורו, בן זוגה אריאל לוי ואחותו של אריאל, הקונדיטורית, חופית שוהם. המשפחה כולה מגויסת להצלחת המקום, כך שאל השולחן מגישה את האוכל ביתם של בני הזוג, אלונה, ואני חייבת להודות שיש משהו מרגש בנערה הממליצה על תוצרי הוריה.
“פתחנו את המקום בפברואר, ובמרץ כבר התחיל הסגר. החזקנו מעמד בזכות מערך המשלוחים שהקמנו, בו עבדנו כולנו, כל המשפחה. היה מי שאפה, היה מי שעשה משלוחים והיה מי שענה לטלפונים. עסק משפחתי” מספרת חופית בחיוך. “מה שכייף זה שאנשים שהכירו אותנו דרך תפריט המשלוחים, רק חיכו לבוא ולהתארח במקום - יש פה קהילה תומכת” מוסיפה אורלי.
כשתגיעו לכאן - כנסו ושאפו עמוק את ריח המאפים, ואז תפסו לכם שולחן. מנת הטעימות הזוגית מאפשרת לטעום מבחר לחמים ומאפים כמו מקל פרמז׳ן, גבינות רכות וקשות, סלט חצילים חמצמץ, סלט עלים, פטריות מוחמצות, קרם חצילים שרופים וריבות נדירות - הכול תוצרת עצמית, קטן, מוקפד וטעים. בורקס מוצא הוא מאסט, לצד כוסית עראק שמחליק בגרון.
מנת טעימות בבית קפה אלורו. צילום: רותם צדקה
חממת הסחלבים - קיבוץ מעלה החמישה חממת הסחלבים היא כלל איננה חממת סחלבים. כלומר, פעם הייתה שם חממה וגם כעת ניתן לקנות שם סחלבים, אבל למעשה זוהי מסעדה איטלקית של הזוג דודו אסלן ודניאל אסלן זילברשטיין, שאתם רוצים להכיר.
הזוג, בני הקיבוץ, חיפשו מקום לנטוע בו שורשים ולהקים את מסעדת חלומותיהם. הם מצאו את חממת הסחלבים שנסגרה - והחליטו להפוך אותה למקום שלהם. את השיפוץ ערכו בעצמם, את שולחנות גידול הסחלבים הפכו לדקורציה והקימו במקום מטבח פתוח עם תנור אבן ובר מתוק.
“כשפרצה הקורונה ידענו שלא ניתן למקום להסגר. למזלנו גם בימי הסגר הכי אדוקים יכולנו להגיע למסעדה, היא נמצאת 100 מ’ מהבית שלנו, כך שיכולנו לקיים מערך משלוחים” מספרת דניאל. המקום נודע בזכות הפיצות של דודו, אז התחילו למכור פיצות קפואות, לצד מנות מהתפריט. זה לא היה קל, גם היום אי היציבות לא פשוטה - אבל הם אוהבים את המקום, אוהבים את העשייה, אוהבים להאכיל - והם שם מחכים לכם!
אל תפספסו את קרפצ’יו הקישוא המוגש עם נענע טרייה, צ’ילי, גילוחי פרמזן, בצל ירוק ונבטי מיקרו; את פוקצ’ת הריקוטה שעליה שמנת חמוצה, תפוחי אדמה בשמנת, פקורינו, מחית כמהין, וביצי עין; את רביולי הערמונים המוגש עם רוטב שמנת ושקדים ואת סלט יהודה הממזרי שבו עגבניות, צנוניות, הצל, כוסברה, פטרוזיליה, שום, שמנ”ז ופלפל חריף.
חממת הסחלבים. צילום: אלדד מאסטרו
התחברות
התחברו ותתחילו להנות ממגוון עצום של תכנים קולינריים ומתכונים עם אלפי שעות וידאו, להרכיב לעצמכם ספר מתכונים אישי עם המתכונים שהכי אהבתם, לשתף בתמונות, להגיב ולשאול שאלות.
