בואו להתחמם עם מתכוני חורף של תבשילים חמים ומנחמים. אספנו לכם את חמשת מתכוני החורף הקלילים והטעימים ביותר לעונה זו. תהנו.
עצה על ביצה (נסו להגיד את זה ברבים תראו שזה לא עובד).
מה אנחנו יודעים על ביצים? לרובנו יש תמונה בראש של רפי גינת מכריז “ס-ל-מ-ו-נ-ל-ה!!!”, ומה עוד? זהו.
אז מה חשוב לבדוק ולדעת על ביצים?
תרנגולות מטילות ביצים מאותו הפתח של יציאת הצואה שלהן. לכן לעיתים ישנו לכלוך נראה לעין על קליפת הביצה.
לביצה שכבה העוטפת אותה ותפקידה להגן על הביצה מפני כניסת זיהומים. לכן, כאשר הביצים מגיעות לאריזה, הן לא עוברות שטיפה בכדי לא לפגוע בשכבת ההגנה, אלא רק ניקוי בלחץ אוויר.
ברגע ששכבת ההגנה תיפגע הביצה תהפוך חשופה ואוויר יכנס פנימה, כך מתחיל תהליך של קלקול.
לכן - אסור לשטוף ביצים!!!!!!
האם נכניס את קרטון הביצים למקרר?
לא! משאירים! קרטון! ביצים! במקרר!!! (דמיינו אותי צועקת כאן) - זה מזוהם.
לאחר הורדת הלכלוך בלחץ אוויר, מגיע שלב הדפסת התאריך על הקליפה. אח”כ מסדרים בקרטון. כל זה קורה בסביבה מאוד מאוד לא הגיינית.
הביצים נשמרות בנפרד מכל המצרכים - מומלץ בכלי אחר (לא סתם יש במקררים כלי ייעודי לסידור ביצים).
איך נבדוק האם הביצים שקנינו טריות?
ישנן מספר דרכים לבחון את רמת טריות הביצה.
ביצה קשה למשל קשה להכין מביצה מאוד טרייה, כי לאחר הבישול מאוד קשה לקלף את הביצה. החלבון נדבק לקליפה. רק כ-3 עד-4 ימים אחר ההטלה תתקלף הקליפה בקלות.
תשובות לשאלות נפוצות נוספות:
- דם בביצה, הכי טבעי בעולם. בקריעת כלי דם (בד”כ בשחלה) יטפטף הדם לתוך הביצה. אין בכך כל סיכון בריאותי.
- בביצים חומות דם שכיח יותר. מכשיר שיקוף ייעודי יודע לגלות דם בביצים לבנות בעוד בביצים חומות מתקשה המכשיר לזהות את הדם.
מקווה שזה יועיל לכם לשמור על הביצים…
עד הפעם הבאה… ובינתיים תהנו מכמה מתכוני ביצים שאתם חייבים להכיר -
יקרת שכטר היא טכנולוגית מזון, בעמוד האינסטגרם שלה מחכים לכם עוד ניסויים מעניינים.
העולם מתחלק לשניים - אנשים שאוהבים עוף ויסכימו לאכול אותו בכל הזדמנות, ולעומתם אנשים שלא מתחברים לעוף בכלל. אנחנו כאן עם חמישה מתכוני עוף כדי לעשות חוויה מתקנת לכל אותם אנשים שלא מתחברים לעוף, ותסמכו עלינו שכשמבשלים עוף למידת העשייה הנכונה, ועם התבלינים הנכונים הוא הופך להיות טעים, עסיסי והכי מנחם בעולם. תהנו.
המתכון הראשון הוא עוף במלח גס, כמה שיותר פשוט ככה הכי טעים. המלח ממליח וסופג את הנוזלים מהעוף וגורם לו להיות עסיסי ופריך. רק תכינו סלט קולסלאו בצד ואתם מסודרים.
למתכון השני בחרנו את האושפלאו, מנה חגיגית וטעימה שסיר אחד הופך לארוחה של ממש. מתכון קל וטעים עם כרעי עוף, גזר, צימוקים ועוד דברים טעימים.
אנחנו יודעים שמרק עוף לא נשמע מחדש או מגרה אבל הטוויסט הזה שיצרנו במתכון הופך את העוף לכל כך רך ואת המרק עצמו לעשיר בטעמים.
עוף שלם מפורק וממולא בפריקה, כבד ופרגית קצוצים. אחרי שתטעמו את זה אתם לא תפסיקו להכין את המתכון שוב ושוב.
חזה עוף במרינדה של חרדל וסילאן, מסוג המתכונים שמשדרגים כל ארוחה ב2 דקות הכנה.
על מה אתם חותכים?
אנחנו משקיעות ומשקיעים המון זמן ומשאבים בניקיון הבית, המטבח והאוכל שלנו. קנינו ירק טרי, ניקינו ושטפנו, הגענו לחיתוך ונפלנו. קרש חיתוך הוא עקב האכילס של המטבח שלנו. הוא דורש תחזוקה וניקיון, הפרדה בין משטחים למוצרים שונים, בחירת חומר משטח מתאים למוצר ועוד…
מה המשטח המתאים ביותר?
נתחיל בחומר המשטח. המשטח האידיאלי הוא כזה שבסיום הניקיון לא ישאר עליו זכר לשאריות החיתוך שלנו.
במקום הראשון: משטח זכוכית הוא הקרוב ביותר לכך. זכוכית צפופה, חלקה, אינה סופגת או סופחת, אינה נחרצת ולכן אידיאלית לחיתוך. שום דבר לא נשאר בתום השטיפה.
מצד שני, מאחר שהזכוכית לא נחרצת היא פוגעת בסכין. היא שבירה וצליל החיתוך צורם לאנשים רבים. בקיצור - בטוח ולא נוח.
במקום השני: משטח פלסטיק לעומתו סופח חומרים, צובר לכלוך לאורך זמן, סופג ריחות וקשה מאוד לניקוי. מאידך הוא נוח לשימוש וכמעט לא פוגע בסכין. בקיצור - נוח ולא בטוח.
ובמקום השלישי: משטח עץ, סופג וסופח הרבה יותר מפלסטיק, צריך טיפול ועיסוק בשימון וציפוי, החריצים מקשים מאוד על ניקויו, תחזוקה לא פשוטה. היתרון העיקרי שלו על פלסטיק הוא בעיקר במראה. בקיצור - לא מומלץ בכלל.
קיימים משטחים נוספים מחומרים שונים ומשונים (במבוק לדוג’). רובם נמצאים בין הפלסטיק לזכוכית ברמת הניקוי.
האם ניתן לחתוך הכל על אותו משטח?
אם יש לכם משטח זכוכית - ניצחתם, אפשר לעבוד עם משטח אחד להכל. אם לא - המשיכו לקרוא.
גישה אידיאלית (בית שמאי) - משטח בשר, משטח דגים, משטח ירק נקי, משטח ירק מלוכלך (בצל, בטטה, קישוא), משטח גבינות, משטח לחם - פרס נובל למי שמסוגל/ת.
גישה מינימלית (בית הלל) - שני משטחים, אחד לאוכל מזוהם (כזה שעובר בישול אחרי חיתוך) ואחד לאוכל נקי (ירק לסלט לדוגמא).
לי יש ארבעה משטחים, 3 נקיים ואחד מזוהם.
איך מנקים אותו?
ועכשיו לניקוי, צאו מנקודת הנחה שלא משנה מה תעשו לא תגיעו למשטח נקי לגמרי. הכי טוב לקנות משטחים בהירים יחסית (שניתן לראות עליהם כתמים) ולהחליף כשהכתמים הופכים קבועים. משטח מנקים בהשרייה באקונומיקה, רבע כוס אקונומיקה לשעה (מוות לחיידקים) ואחר כך בניקוי יסודי של האקונומיקה מהמשטח. אני יודעת שזה נשמע מפחיד לנקות קרש חיתוך באקונומיקה אבל אין סיבה באמת לפחד, אנחנו מנקים אותה אחר כך והכלור ממילא מתפרק באוויר ולא נותר על המשטח.
שלא תיפלו לי על המשטח…
יקרת שכטר היא טכנולוגית מזון, בעמוד האינסטגרם שלה מחכים לכם עוד ניסויים מעניינים.
למתכונים שלא תצטרכו קרש חיתוך:
מאיזה גיל אפשר להגיש לתינוק עוף ודגים ואיך להגיש? האם אפשר להקפיא ואיך ניתן להפשיר באופן בטיחותי? כל התשובות לשאלות על הקפאה והפשרה של מזון נמצאות כאן.
עוף, דגים ובשר מספקים חלבון החשוב לשם התפתחות תקינה, כמו גם ויטמין B12 הקיים בבשר ואומגה 3 הקיימת בדגים, בעיקר בדגים כסלמון.
ניתן לחשוף את הקטנטנים לעוף, בשר ודגים כבר משלב הטעימות, גילאי שישה חודשים ומעלה. יש לציין שבשר קשה יותר לעיכול ועשוי לגרום לכאבי בטן ועל כן כדאי לחשוף קודם לעוף ו/או דגים.
ניתן להגיש לדוגמא, את העוף טחון בתוך מרק, מוגש בחתיכות קטנות ורכות או בקציצות עוף, ואת הדגים כקציצות או פילה נקי מעצמות. אופן ההגשה / המרקם המוגש יהיה בהתאם למיומנות האכילה של התינוק (טחון או אוכל אצבעות).
במידה והכנתם מאכל מסוים ונשארו לכם עוד מספר מנות, ניתן להקפיא את המאכל וליהנות ממנו בהמשך. בואו נדבר על איך עושים זאת נכון מבחינה בריאותית ומבחינת שמירה על צבע, טעם ומרקם.
קבלו כמה מתכונים נפלאים תוך שימוש חכם במקפיא שלכם!
ניתן לשמור את קציצות ההמבורגר מוכנות (לפני טיגון - במידה וומדובר בבשר טרי, אחרי טיגון) בהקפאה
מרקים הם המאכל המושלם להקפיא לקטנטנים, תמיד ניתן להקפיא במנות קטנות ולשלוף במידת הצורך
עגבניות ומלפפונים הם צירוף נהדר בסלט, השאלה היא - האם הם מסתדרים טוב גם במקרר שלכם? איפה כדאי לאחסן אותם, איך להאריך את החיים שלהם ומה כדאי להכין איתם? כל התשובות לשאלות נמצאות ממש פה למטה.
אז איפה כדאי לשמור עגבנייה?
עדיף לשמור אותה מחוץ למקרר, במזווה מוצל.
עגבנייה היא סולנית ולכן היא לא אוהבת קור וקשה לה להתמודד עם טמפ’ נמוכה.
האם נכון להוריד את העגבנייה מהגבעול שלה בסופר?
לא. הגבעול ממשיך להזין את העגבניות גם לאחר הניתוק מהקרקע ובכך מאריך את החיות שלה (קצת כמו חבל טבור).
אם כבר ניתקתם את הגבעול השתדלו לא לנתק את מכסה העגבנייה.
ומה לגבי מלפפון?
לפני הכל חשוב לזכור שמדובר בירק סופר רגיש העשוי מ95% מים. לכן הוא נוטה להתעייף, להתכווץ, להתגמש ולאבד מהפריכות שלו יחסית מהר.
החדשות הטובות הן שבאחסון נכון שלו נוכל להאריך את חייו ולשמור עליו פריך ועסיסי גם עשרה ימים.
אז איפה כדאי לשמור מלפפון?
בקופסא פשוטה מרופדת בנייר סופג (בתחתית ומעל המלפפונים). כאשר המלפפונים במקרר הקופסא סגורה ובכל פעם שאני מוציאה מלפפונים מהמקרר אני דואגת לנגב את הלחות שמצטברת על המכסה מבפנים. הנייר סופג את הלחות והמלפפונים נשארים פריכים.
בשום פנים ואופן לא להשאיר את המלפפונים בתוך שקית סגורה, הם נרטבים ונרקבים.
ממליצה לבחור מלפפונים מבריקים, בעלי קליפה בהירה יחסית (לא צהובה) וירוקים, ללא פגמים וקצוות רכים. הגודל לא קובע - הגדולים נחשבים מרים, כך שגם אם הגדולים מרשימים רצוי לקנות קטנים.
איך נאריך את חיי המלפפון?
קחו שני כללים בסיסיים באחסון פירות וירקות:
אז הרחקנו את המלפפון משאר הירקות ודאגנו שהוא יהיה יבש - מה הלאה???
מה לגבי הטריק עם הכפית?
יש שמועה שמספרת שאם שמים כפית מתכת בשקית עם מלפפונים הטריות שלהם נשמרת. זה באמת יכול היה להיות נחמד אם זה היה נכון, אבל לצערכם ולצערי זה לא באמת עובד (מוזמנים לעמוד שלי לקרוא עוד ספציפית על זה).
ובחזרה לשאלת השאלות - האם הם נועדו לחיות יחד במקרר?
אז התשובה היא ממש לא. העגבנייה מפרישה אתילן ברמה יחסית גבוהה. זה גורם למלפפון להבשיל ולהירקב מהר יותר, לכן, חשוב מאוד שנפריד ביניהם. כך, הם יפגשו לראשונה בסלט שלכם והכימיה הזו של דייט ראשון תייצר התרגשות שתבוא לידי ביטוי בטעם…
יקרת שכטר היא טכנולוגית מזון, בעמוד האינסטגרם שלה מחכים לכם עוד ניסויים מעניינים.
כל העולם חוגג בתאריך 5/1 את יום הקצפת. דאגנו לכם לרשימה קינוחים מושחתים עם קצפת, רולדות, סברינה, משקאות מושחתים עם קצפת ועוד מלא מתכוני קצפת מטריפים שעושים חשק להתחיל להקציף. לא יודעים איך מקציפים? קרין גורן מלמדת אותנו איך עושים את זה נכון.
שטיפת כלים - כולנו עושים את זה, אבל האם אנחנו עושים את זה נכון? כמה פעמים בחודש אתם מחליפים סקווצ’? מה ההבדל בין סוגי הסקוצ’ים? מהי טמפרטורת המים האידיאלית לשטיפת כלים ייעילה? ומה ההשפעה של סביבת הייבוש שלכם על החיידקים? דאגנו לכם לתשובות לכל השאלות האלו.
נתחיל מהסוף - כל מה שאנחנו רוצים להשיג זה סביבה נקייה מחיידקים.
איך נשיג את זה? נקפיד על הכללים הבאים:
מה חשוב שתדעו על כרית הניקוי?
שהן צוברות חיידקים והמון. משטח לח ומזוהם הוא הזמנה למושבות חיידקים והוא גר לנו בתוך הכיור.
מצטטת ממחקר של הניו יורק טיימס: “אותה צפיפות חיידקים שניתן למצוא בדגימות צואה אנושיות… כנראה שאין עוד מקומות על פני כדור הארץ עם צפיפות חיידקים כה גבוהה”.
כלל האצבע פשוט ומצער - הכרית שמחזיקה לנו סבון הכי הרבה זמן במהלך הניקוי - היא גם המזוהמת ביותר.
אז באיזה סקוצ’ להשתמש?
הסקוצ’ים הפשוטים שסופגים פחות וצריך להוסיף להם סבון כל שניה הם גם אלו שסופגים פחות חיידקים.
איך נתגבר על החיידקים?
מה עושה חומר פעיל וכמה אחוז לחפש?
נתחיל ממה שהוא לא עושה - הוא לא הורג חיידקים. אז למה הוא שם?
הוא מסייע למוסס את שאריות השומן במפגש עם המים. זה חשוב כי שאריות השומן הן המקום בו מתפתחים החיידקים. אם נסלק את שאריות השומן מהכלי נסלק את מושבות החיידקים.
באופן אישי אני ממליצה לחפש חומרים עם 27% חומר פעיל, זה מספיק פעיל כדי להועיל ולא יותר מדי (כי חומר פעיל גם מזיק לסביבה).
באיזו טמפרטורה לשטוף?
זה קל - כמה שיותר חם יותר חיידקים מתים. (ועכשיו בחורף זה גם אחלה בילוי בערב, אוי מה נהיה מהחיים שלי…).
ומה בסוף?
מייבשים, זה נשמע טריוויאלי אבל ממש חשוב שנזכור. חיידקים אוהבים מים. אין מים אין חיידקים. לכן, ממש חשוב שסביבת ייבוש הכלים תהיה באמת יבשה (ולא לדוגמא לנקות כלים ולהניח על מגבת שהופכת לחה ובעצם משאירה סביבה מזוהמת…).
מאחלת לכולנו שטיפות אפקטיביות…
יקרת שכטר היא טכנולוגית מזון, בעמוד האינסטגרם שלה מחכים לכם עוד ניסויים מעניינים.
וכדי לחסוך לכם כלים לשטוף דאגנו לכם למתכונים בסיר אחד:
הכתרנו את תפוח האדמה כזוכה בתואר הירק הכי מנחם שיש. הוא נראה הכי פחות מגרה אבל כשעושים אותו נכון הוא הופך להיות הדבר הכי טעים בעולם. הכנו לכם רשימת מתכונים עם תפוחי אדמה משביעים, טעימים ופשוטים להכנה שכל אחד רוצה להכין.
המתכון הראשון הוא של מרק תפוחי אדמה וחומוס שלוקח רק חמש דקות הכנה, הוא משביע, טעים, חורפי ומפנק.
לתבשיל הבא אתם צריכים תפוחי אדמה, חצילים, עגבניות ורבע שעה של עבודה.
תפוחי אדמה ובשר טחון הם שילוב מנצח, תודו שאת המתכון הזה לא ראיתם בשום מקום.
לביבות תפוחי אדמה עם עדשים שחורות - תכינו מטבל בצד ויש לכם מנה מהממת שאי אפשר להפסיק לנשנש.
תפוחי אדמה ומוצרלה שנמתחת זה חלום אמיתי! רק חצי שעה של עבודה ואתם מתפנקים במנה מושחתת וטעימה.
הכי כיף לארח עם מנות מרשימות וטעימות בלי לעבוד קשה. קיבצנו לכם עשרה מתכונים לאירוח שיגרמו לארוחה שלכם להיות עשירה, מושקעת ומפנקת בלי הרבה מאמץ. בין המתכונים השווים תמצאו מג’דרה ורודה, שיפודי סלמון עסיסיים, סלטים חמים וקרים, קיש, קינוחים מטריפים ועוד.
התחברו ותתחילו להנות ממגוון עצום של תכנים קולינריים ומתכונים עם אלפי שעות וידאו, להרכיב לעצמכם ספר מתכונים אישי עם המתכונים שהכי אהבתם, לשתף בתמונות, להגיב ולשאול שאלות.
משתמשים חדשים? הירשמו
